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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 重组脂肪氧合酶分子改造刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 脂肪氧合酶(Lipoxygenase,EC1.13.11.12,LOX)是一种双加氧酶,它能够专一催化多元不饱和脂肪酸中的cis,cis-1,4-戊二烯结构,通过分子加氢形成具有共轭双键的氢...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 大麦种子蛋白主要分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,它们在大麦种子中起到不同的作用,因此对每个组分的研究具有重要的理论和实际意义.根据4种蛋白质组分的溶解性不同,可利用分级提取的方法获得4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从实验室保存的Lactobacillus plantarum ZJ3443中克隆得到GAD基因,并对其进行了生物信息学分析.利用得到的GAD基因构建质粒pMA5/lapgad,在Bacill...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了探求以电参数识别损伤枣果的可行性,利用LCR测量仪,动态测定了不同损伤程度(撞击、静压损伤)灵武长枣及对照正常枣果的电参数;对其变化规律曲线进行拟合和相关性分析;用t检验法对拟合曲线的相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以黄粉虫蛋白为原料,采用纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化,使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高.最终确定最优发酵条件为:温度为37℃、发酵液pH为7.2、接种量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以新鲜富士苹果为原料,通过不同的干燥方式进行制粉工艺研究,对制得的苹果粉以Vc含量、苹果粉的色泽以及所需干燥时间为指标优选工艺条件.结果表明:通过不同的干燥方式,以真空低温干燥条件下制得的苹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究脱脂(脂肪含量3.81％)及全脂(脂肪含量50.17％)硬质干酪在不同成熟期的成熟特性,为硬质干酪的工艺改进和货架期的延长提供理论参考.将实验室自制的脱脂和全脂硬质干酪在4℃真空包装下贮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过介绍日本对柿单宁的功能性及其在食品、保健、医药以及工业领域的应用,尤以“西条”柿的防醉酒功能产品开发为例,探讨我国柿产业的发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以新鲜茶树菇为原料,先采用热风干燥进行部分失水后,再采用冷冻干燥或真空干燥至足干,通过对干制品进行感官评价、色差、复水比及Vc含量的测定,比较单一与复合干燥方式的茶树菇的品质.结果表明:在外...
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10. 浑浊型石榴汁饮料加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以石榴为原料,经榨汁、护色、调配、均质、杀菌等工序制得浑浊型石榴汁饮料.通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数:均质压力30 MPa,杀菌时间15 min,石榴原汁中加入0.6％的柠檬酸,...
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11. 金耳玫瑰保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以金耳和玫瑰汁为主要原料,添加蜂蜜、柠檬汁调配风味,稳定剂CMC和黄原胶复合作用,研制金耳玫瑰保健饮料.通过单因素实验以及正交实验优化配方,得到金耳玫瑰保健饮料的最佳配方为:玫瑰汁9％、蜂蜜...
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12. 香蒲莲子芯保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 香蒲和莲子芯都是水生植物的产品,具有清热消暑的功效.利用香蒲和莲子芯丰富的营养价值研究香蒲莲子芯营养饮料.莲子芯苦味强,莲子芯浸提液的添加比例是影响饮料口感的最主要因素;其次是蔗糖添加量;香...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用湿法超微技术对刺梨原果进行打浆,生产刺梨果糕.测定果糕中Vc、总黄酮、还原糖、总糖、单宁、果胶等功能成分,采用SPME和GC/MS技术分析其风味物质,对比胶体磨打浆制作的普通果糕,探讨湿...
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14. 枣高膳食纤维营养果粒工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以大平顶枣、大豆膳食纤维、食用胶为主要原料研制枣高膳食纤维营养果粒.在单因素实验的基础上,采用响应面分析法探究枣高膳食纤维营养果粒各原料对产品感官品质的影响,并确定最佳工艺配方.结果表明:枣...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究微生物发酵剂对四川腊肉产品常规营养成分和安全性的影响.采用传统的四川腊肉配方和自然风干工艺,并添加戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉色葡萄球菌、清酒乳杆菌和汉逊德巴利酵母菌组合的功能性微生物发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用物性测试仪测定100日龄、120日龄和150日龄鸡胫骨三点弯曲试验,获得最大载荷(Z1)、最大挠度(Z2)、最大应力(Z3)、最大应变(Z4)、刚性系数(Z5)、结构能量(Z6)、弹性模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过以不加麻醉剂的保活运输作为对照组,比较MS-222麻醉罗非鱼在离水保活运输过程血液中皮质醇、血糖、乳酸、复苏率和存活率等指标的值,探究MS-222麻醉剂不同浓度的麻醉效果和在不同温度下离...
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18. 鲣鱼毛油脱胶技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鲣鱼毛油为实验原料,研究了磷酸、硫酸、柠檬酸、醋酸4种溶液对鲣鱼毛油脱胶率的影响,以脱胶率为指标筛选得柠檬酸和醋酸脱胶效果比较好,在单因素的基础上,以脱胶剂复配比例、脱胶温度、时间、脱胶剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究以夏波蒂为原料,利用两种漂烫工艺制备速冻薯条,采用感官评价评定薯条品质.为获得高品质的薯条,首先测定鲜薯的理化成分(水分、淀粉、还原糖);其次探究预热、漂烫工艺对薯条淀粉糊化度的影响;最...
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20. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为考察大枣多糖对香菇多糖体内抗疲劳和抗氧化的增效作用,采用对照组及大枣香菇多糖复合物低、中、高3个浓度剂量灌胃小鼠,30 d后对其进行负重游泳实验,42 d后测定其血浆和肝脏的过氧化氢酶(C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为研究发酵程度对茶浸提液体外抗氧化活性的影响,明确茶叶中主要的抗氧化活性成分,采用DPPH法和ORAC法对4种不同发酵类型茶浸提液的体外抗氧化活性进行测定,并对茶叶中功能性成分含量与抗氧化活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选择DPPH自由基清除体系,探讨番茄红素、葡萄籽油、VE及原花青素单独和复配后的抗氧化能力.结果显示:番茄红素、VE及原花青素的IC50值分别是7.92、44.60、14.93μg/mL,红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究黄精粗多糖对运动训练大鼠抗氧化及中枢神经递质的影响.方法:50只大鼠随机分为安静组、运动组和黄精多糖小、中、大剂量组5组.除安静组外,其他组建立大鼠长期负荷训练模型;黄精多糖各组分...
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25. 柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以产自安徽滁州定远盐矿的食用盐为载体,添加柠檬酸铁铵作为抗结剂,模拟实际情况储存数月,于0、30、180、210 d.取样,测定食盐的白度、水不溶物和柠檬酸铁铵的含量,观察食盐结块情况,并通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究针对二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是现在婴幼儿乳粉中营养强化剂添加的重点,这2种成分对婴幼儿的健康成长和发育起着重要的作用,但这2种不饱和酸极易被氧化,选择稳定性好的产品是...
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27. 苯甲酸酯抗菌性能的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 实验采用直接酯化法,合成了苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯,并利用分光光度法对苯甲酸、苯甲酸钠以及苯钾酸酯的抗菌性能进行研究.由实验结果可以看出,苯钾酸酯对混合菌的生长有良好的抑菌作用,并优于苯甲酸和...
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28. 苹果近红外光谱的聚类分析刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了实现不同品种苹果的快速无损鉴别,采用近红外光谱检测技术采集不同品种苹果的漫反射光谱,利用主成分分析法降低苹果近红外光谱的维数,运行模糊C-均值聚类,K调和聚类,GK模糊聚类和GG模糊聚类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:建立一种简单、快速、准确的抑制型离子色谱方法检测矿泉水中的偏硅酸,并对方法进行确认.方法:选用高容量、强亲水性Metrosep A Supp 5阴离子分离柱,4.0 mmol/LNaA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为研究棉籽油在不同放置条件下,其所含游离棉酚含量变化趋势,以新疆棉籽为原料,正已烷和95％乙醇为溶剂,提取棉籽油.采用高效液相色谱法,分别对不同放置条件下棉籽油中游离棉酚的含量进行测定,对比...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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