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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探讨蜂蜜曲霉固态发酵制备AMP脱氨酶的工艺,通过相关实验,对产酶的相关条件进行优化和调控.得出最佳的发酵条件为:初始pH值5.0、接种量20％、温度30℃、麸曲厚度2 cm、聚苯乙烯25％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从工业发酵生产井冈霉素的吸水链霉菌5008发酵液中提取了一种黑色素,采用光谱法研究了光、温度、pH、还原剂、氧化剂、金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响,并进行红外光谱分析,初步推测该色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以不同比例的CO2气体成分对鲜榨番木瓜汁进行储藏,测定果汁糖、酸、醇、醛的变化量,研究CO2浓度对鲜榨番木瓜汁变质过程动力学平衡的影响,结果表明:(1)高浓度的CO2可以降低糖的转化量;(2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以华南5号木薯果实为试材,比较研究了不同浓度乙醇处理对25℃条件下木薯果实品质的影响.结果表明:与对照相比,乙醇处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓TSS的增加和淀粉的降解,并且...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 固体脂质颗粒(SLP)是一种在医药领域广泛使用的脂溶性药物传递系统,其最大的特点是以固体油脂取代了液体的油脂作为油相,对药物进行包埋.近年来,食品领域中也引入了这一传递系统,以用于类胡萝卜素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 相变界面的移动速度对冻结食品的品质有重要的影响.为探究不同风速对食品冻结过程中相变界面的影响,选择新鲜马铃薯为研究对象,结合马铃薯30～-40℃范围内的热物性,利用COMSOL模拟软件中的广...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以马铃薯为试材,采用-24、-68℃2种冷胁迫处理方法,研究不同冻结方式和解冻方式对马铃薯中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,接着采用先浸泡后冷冻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以马铃薯为材料,研究CaCl2、NaCl、赤霉素(GA3)和脱落酸(ABA)对谷氨酸脱羧酶(GAD)活性和富集γ-氨基丁酸(GABA)的影响.单因素试验结果为:NaCl的富集效果最佳,处理后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 超微粉碎作为一种能使一般颗粒具有特殊理化性质的加工新技术被广泛应用于众多领域,且冬虫夏草是一种十分名贵的保健品和中药材,为了给冬虫夏草超微粉的充分开发利用提供依据,对比传统粉碎方式得到的粗粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 用酶凝块法制备酪蛋白液,以酪蛋白溶液为原料,采用单因素试验和响应面试验优化酪蛋白粉在低温条件下喷雾干燥工艺.结果表明:喷雾干燥时选用的助干剂为β-环状糊精,酪蛋白液喷雾干燥最佳浓度为20％,...
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12. 核桃原浆加工工艺及成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大理漾濞核桃为原料进行核桃原浆生产工艺条件及产品的蛋白质含量、可溶性固形物含量、酸碱值、总多酚含量等理化指标及菌落总数、大肠菌群微生物指标等进行了测定.结果表明:核桃仁得率为414.600...
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13. 枸杞汁提取工艺技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了干枸杞制取清汁过程中的浸提技术和果浆酶酶解技术,并通过单因素实验和响应面法优选出最适宜的工艺参数.实验结果表明,干枸杞采用1∶3比例复水,90℃下浸提20 min可达到较高提取率同时能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了由马肉、牛肉、羊肉和猪肉制成的土耳其干腌肉片Pastirma的化学成分.选取4种动物的鲜肉加工成Pastirma,其相应的鲜肉作为对照组研究.分别测定对照组和加工成的Pastirma的...
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15. 羊脂控制氧化工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以制备羊肉香精前体物质为目的,采取调控氧化工艺,以过氧化值(PV)、茴香胺值(p-AV)和酸值(AV)来表征羊脂的氧化状态.通过单因素和正交实验,研究了氧化温度、空气流量和氧化时间对羊脂控制...
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16. 不同脱脂方式对牛骨脱脂品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:比较3种不同脱脂方法对牛骨的脱脂效果,探索最适脱脂方式,并确定最佳脱脂工艺方案.方法:研究正己烷,乙醇和常压蒸煮等不同脱脂方法对牛骨基本成分、色泽的影响,确定最佳脱脂方式.在确定最适脱...
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17. 橡子淀粉制备及其理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以橡子粉为原料,制备橡子淀粉以及研究橡子淀粉的理化性质.采用热水脱单宁、H202脱色制备橡子淀粉,运用理化检测方法对橡子淀粉的理化性质进行研究.研究表明,橡子粉中淀粉含量为63.58％;橡子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究加热条件下,马铃薯蛋白(Potato protein,PP)质量分数对PP和马铃薯淀粉(Potato starch,PS)形成的复合物的乳化性、热特性及流变性的影响规律,以期为马铃薯蛋白...
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19. 黑米淀粉理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对黑米进行浸泡、打浆、分离纯化出了色泽良好的黑米淀粉,并对其理化性质进行了研究.结果表明:黑米淀粉颗粒形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,以较小颗粒形式存在;2种黑米淀粉凝胶的硬度、弹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用三聚磷酸钠、焦磷酸钠和大豆磷脂等胶凝剂替代明矶生产无矶粉条,目的是生产出无危害且品质更好的无矶粉条.结果表明:通过正交试验,得出最佳添加剂比例为0.3％焦磷酸钠、0.2％三聚磷酸钠和0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 紫甘薯花色苷含量丰富,性质稳定,是良好的天然色素来源.利用纤维素酶及果胶酶辅助提取紫薯花色苷,对2种酶的提取条件进行了优化.经过单因素及正交试验,确定了纤维素酶解辅助提取花色苷的最佳工艺为:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:采用响应面技术优化乙醇浸提玛咖总黄酮工艺,探究玛咖浸提液总黄酮对羟自由基抑制作用.方法:乙醇浸提玛咖总黄酮,在单因素实验基础上,选择乙醇体积分数、料液比、浸提温度和时间为影响因子,应用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 芒果是典型的热带上等水果,深受人们喜爱,但易腐败变质,需要进一步提高其保鲜质量;而益智仁提取物具有抗氧化及抗菌作用,可作为天然保鲜剂进行开发利用.以益智仁提取物、海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究羊栖菜浸提液中α-淀粉酶抑制剂对猪胰α-淀粉酶的抑制作用.实验用乙醇溶液对羊栖菜进行浸泡得到羊栖菜浸提液,将浸提液用乙酸乙酯萃取后,采用透析法及动力学方法研究其对猪胰α-淀粉酶的抑制机制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 用固相微萃取技术分别提取新鲜多星韭的花、茎、叶部位的挥发性成分,同时采用气相色谱-质谱联用技术对不同部位挥发油化学成分进行分离和鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量.结果表明,分别从...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探究了用福林-酚法测秋葵汁中总多酚含量的最佳条件,并对此方法进行分析评价.通过实验结果可知,用这种方法检测多酚含量时的最优条件为:测定波长为730 nm,7.5％的碳酸钠溶液3 mL,福林试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新疆特色馕制品为研究对象,建立馕制品丙烯酰胺固相革取-高效液相的检测方法.以甲醇作为提取剂,采用固相萃取小柱(SPE)对样品液进行前处理,HPLC分析检测,色谱条件为:反相C18色谱柱,以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定食品级己二酸中V、Cr、Co、Ni、Cu、As、Cd、Hg、Pb等9种重金属元素的测定方法.采用无水乙醇溶解己二酸样品后直接测定,避免了样品预处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从真空包装年糕中分离、鉴定腐败微生物,并初步探讨脉冲强光对其灭活效果.首先利用平板划线法从真空包装年糕中分离出腐败微生物,对其进行形态学观察、生理生化特性以及分子生物学鉴定,然后利用不同辐照...
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30. 微波杀菌处理杏汁中残留微生物鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 杏汁经微波杀菌(控制微波温度67℃,杀菌3次),从杀菌后杏汁中分离鉴定出3株细菌和1株酵母菌.经形态学、生理生化试验初步鉴定,并分别采用16S rDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和酵母菌株,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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