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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响.结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3～5)d,再空运至天津地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究1-MCP结合乙烯吸附剂组合保鲜剂对红阳猕猴桃贮藏寿命及后熟品质的影响,以红阳猕猴桃为试材,将采后果实经不同处理后,经逐步降温法进行冷驯化后扎袋,于(0.5±0.5)℃、95％ RH下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了探究不同促干剂配方对葡萄干褐变的影响,从自行配制的促干剂配方中筛选出干燥速率最快、保绿效果最好的2个配方(R1、R2)与市场上购买的促干剂成品(T)进行比较,考察无核白葡萄在晾房中自然风...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究不同贮藏方式对鸡蛋品质的影响,采用气调包装、清洗涂膜和紫外杀菌的组合处理方式,将新鲜鸡蛋分为6组,对其进行贮藏保鲜实验.在室温下贮藏42 d,测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66％、62％、58％的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过对四川家庭自制泡菜和餐饮用洗澡泡菜在腌制过程中的乳酸菌数与细菌数、亚硝酸盐含量、总酸含量进行同步分析,以及感官评分与总酸含量、硬度、盐度进行同步分析,结果表明:家庭自制泡菜在室温(10℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以莱阳梨为原料,采用打浆、澄清和真空浓缩制作莱阳梨清膏.研究了莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化及打浆、澄清、浓缩方式对总酚含量及抗氧化能力的影响.结果表明,莱阳梨清膏加工过程总酚含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 胡萝卜、木瓜为原料,选用植物乳杆菌DMDL 9010发酵混合果蔬汁.通过单因素试验确定最优条件为:果蔬汁含量60％(v/v),胡萝卜与木瓜质量此1∶3,蔗糖添加量10％(m/v),发酵温度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料,经复合酶酶解和鼠李糖乳杆菌217-8发酵制备成酵素,对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测.结果表...
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11. 金针菇多糖螯合钙的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 金针菇多糖具有重要生物活性,为了提高其综合利用价值,研究以金针菇干粉提取的金针菇多糖为原料,探讨金针菇多糖与氯化钙溶液的最佳螯合工艺,制备出具营养强化功能的金针菇多糖螯合钙产品.通过单因素试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究宰后僵直过程中冷却速度对猪肉保水性的影响,解决实际生产中对僵直期猪肉缺乏相应冷却工艺标准的问题.以二元杂交猪为对象,宰后猪肉分别在(1±1)、(4±1)、(7±1)℃冷却0、2、4、6...
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13. 乳清粉在鲜切牛排涂膜中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 论文以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为2 cm×2 cm×2 cm块状)作为研究对象,分别添加3％、5％和8％的乳清粉,以添加3％的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 等电点沉淀虾糜和碱提酸沉蛋白是南极磷虾常见的2种蛋白原料,但对它们功能特性的研究目前较少.首先通过响应面设计优化了2种蛋白原料的制备工艺,进而评价了它们的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱(GC-MS)技术并结合保留指数(RI)的方法测定25℃条件下不同贮藏阶段南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况,共检出63种挥发性物质.采用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过系列单品种实验,对6种大米的基本成分与利用其制作的发糕产品的质构特性及感官品质作相关性分析,并在此基础上设计复配实验,继续探究复配可行性及发糕原料大米的具体量化指标.结果表明:产品品质与...
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17. 磷酸盐对面条质构及水分状态的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了磷酸盐在烹饪过程中对面条质构以及面条水分状态的变化影响.选用了最常用的3种磷酸盐,焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠进行处理.磷酸盐的添加量分别为0％、0.2％、0.4％、0.6％、0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以玉米为基料,分别添加质量分数为10％、20％、30％、40％、50％的麦胚,然后在180、230 r/min和280 r/min 3种转速下对其进行挤压膨化制备得到膨化产物.对膨化产物的单...
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19. 青香蕉粉威风蛋糕的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容...
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20. 香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以提取率为考察指标,采用乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化提取工艺,分析了核桃浓缩蛋白的功能性质.结果表明,核桃浓缩蛋白最佳提取工艺条件为:乙醇浓度6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:优化青稞苗二十六烷醇提取工艺,研究它对棕榈酸(Palmitic acid,PA)诱导的HepG2细胞脂质过氧化预防作用.方法:以气相色谱(GC)测定二十六烷醇提取量为指标,通过单因素和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 分别采用稀碱-酶解法和稀碱-浓盐法提取鹿气管中的硫酸软骨素,通过比较提取率、提取时间等对2种方法进行考察,最终选取提取率高、耗时短的稀碱-浓盐法提取其中的硫酸软骨素.采用高效液相色谱法对鹿气...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 在酸性条件下加热没食子酸(Gallic acid,GA)还原亚硒酸钠制得没食子酸修饰的纳米硒(Gallic acid modified selenium nanoparticle,GA@Se...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验以经微波-酶解法制备的马铃薯抗性淀粉(WDE)为研究对象,对其结构及理化性质进行研究.结果表明,与马铃薯原淀粉相比,经优化过微波-酶解法处理后,淀粉颗粒完整性被破坏,主要表现为不规则的块...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 太赫兹(THz)波能够穿透大多数干的介电材料(塑料、陶瓷、衣物等),可实现对带包装物品的质量检测.为了研究THz光谱技术对带包装面粉的无损检测,首先对不带包装面粉进行太赫兹时域谱可行性分析及...
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27. 鸽肉肉色测定方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导.取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 实验以海南山柚为原料,通过单因素正交实验对超临界萃取山柚油的工艺进行优化,以确定最佳的工艺条件,从而为山柚油的萃取以及超临界萃取方法提供理论依据,并采用氨基固相萃取法联用气相色谱测定山柚油中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:建立全自动固相萃取气相色谱-质谱联用(Auto-SPE GC-MS)同时测定苹果中五氯硝基苯和百菌清残留量的分析方法.方法:样品经乙腈提取,全自动固相萃取仪净化后,采用内标法进行检测....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 碳纳米管(Carbon nanotubes,CNTs)因其独特的结构、性质和巨大的应用潜力,引起了学术界和工业界的兴趣.将碳纳米管组装成具有理想结构和性能的材料应用于食品安全检测,可以缩短检...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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