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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens)是引起熟成肉腐败的重要细菌.利用N-乙酰-L-高丝氨酸内酯(AHLs)报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violac...
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422. 硒蛋白的提取方法及生理功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用.硒对维持人体内细胞正常功能极为重要.硒蛋白水平下降,会导致机体在抗氧化、免疫、毒素拮抗、信号分子通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 硒是人体与动物必需的微量元素之一,硒元素的生理作用不仅与含量及摄入量有关,更与其赋存形态相关,无机形态硒的生物利用率低且安全性差,有机形态硒的安全性高且具有更高的生物利用度,因此不同来源及形...
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424. 微藻生物富硒的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 硒是维持人类及动物正常生命活动所必需的微量营养元素之一,硒缺乏或者过剩都会导致疾病发生.硒在自然界中主要以无机形态存在,但安全剂量范围窄、生物利用率低,只有将无机硒转化为有机硒才具有普遍食用...
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425. 水稻精米总硒含量全基因组关联分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,我国是缺硒大国,同时又是世界上最大的稻米生产国和消费国,提高稻米中的硒含量能够有效解决居民饮食中缺硒的现状.文章检测了203份水稻栽培品种组成的核心种质精米的总硒含量...
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426. 纳米硒的合成研究及其在食品与农业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 硒是人体和动物生命活动中所必需的微量元素,能参与机体众多的生理代谢过程.其中,纳米硒相较于传统的硒补充剂(如无机硒、有机硒等),有着更高的吸收性与生物活性.纳米硒可以通过化学、物理和生物的途...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:利用反向传播(Back propagation,BP)神经网络结合遗传算法(Genetic Algorithm,GA)建立预测模型,拟合链霉菌发酵条件与酶产量的关系,为生产葡萄糖异构酶...
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428. 番茄红素递送系统研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 番茄红素为异戊二烯结构化合物,具有较强的抗氧化活性,目前已广泛应用于保健品、防腐剂、抗氧化剂等方面.但其稳定性差,易受光照、高温、氧气、金属阳离子等条件的影响而发生降解或异构化,在机体消化吸...
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429. 真空充氮包装对鲜切荸荠护色效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以荸荠为试材,采用真空充氮包装鲜切荸荠,探究真空充氮包装对鲜切荸荠的护色效果及其内在机制.研究结果表明,真空充氮包装能显著抑制鲜切荸荠在贮藏过程中a*值、b*值上升和L*值的下降;酶活性分析...
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430. 不同品种马铃薯的鲜切加工适宜性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究收集了4个综合性状优良的马铃薯主栽品种(V7、荷兰15号、黄金薯、荷兰7号),基于褐变情况和营养价值,综合评价了不同品种马铃薯鲜切加工的适宜性.结果表明,不同品种马铃薯的褐变情况有显著...
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431. 香菇不同干燥技术的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 香菇是一种营养价值较高的食用菌,具有很好的经济价值.干燥可延长香菇的储存时间,减少质量,降低贮运成本,是香菇加工的主要方法之一.为了探索开发适合缩短香菇干燥时间、提高香菇干燥品质的技术,综述...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为明确灵芝子实体超微粉体适宜加工形式,进一步拓展其应用范围.选取超微粉碎时间5、10、15、18、20、25 min及蒸汽爆破预处理耦合超微粉碎18 min,研究不同加工处理对灵芝子实体品质...
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433. 肉苁蓉在我国保健食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 从古至今肉苁蓉在我国内蒙及新疆等地区常作为酒饮、炖汤食用,具有温补肾阳、驻颜壮气等功效.随着现代科学研究的深入,关于肉苁蓉发挥功能的主要活性成分和作用机制的研究内容也愈加丰富,这些研究也证实...
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434. 原料乳体细胞数对乳酪品质影响的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 体细胞数是评估原料乳质量的重要指标,不同国家对原料乳体细胞数的限量值建立了不同的标准.乳酪的品质主要与其加工过程中所用原料乳的质量相关,因此,原料乳体细胞数可能是反映乳酪品质的重要因素.从乳...
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435. Kefir粒发酵过程中核桃乳的品质变化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以Kefir粒为发酵剂制备核桃发酵乳,研究了核桃乳在发酵过程中的微生物、pH值、可滴定酸、蛋白质、氨基态氮及抗氧化活性等指标的动态变化.结果表明,在发酵过程中核桃乳中的乳酸菌和酵母菌的数量逐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为降低鸭蛋清的腥味,基于电子鼻对不同腥味浓度鸭蛋清的响应结果,建立了腥味评价模型,并利用模型对酵母发酵脱除鸭蛋清腥味的工艺进行优化.结果表明,多元线性回归分析(MLR)、偏最小二乘回归分析(...
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437. 二次发酵啤酒的研究概况刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 二次发酵啤酒以其新鲜的口感和独特的风味,深受啤酒爱好者的青睐.但是由于其生产工艺较为复杂,二次发酵啤酒的品质极易受到外界环境和微生物的影响和制约,进而限制了产品的大规模生产和贮存.文章对二次...
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438. 黑菊芋酒挥发性成分分析及体外抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究黑菊芋酒中的挥发性成分.结果表明,发酵15 d及180 d,黑菊芋酒中测定出相似度＞60％的物质分别为25个及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 通过模拟人体消化途径,探究芒果发酵液在各消化阶段的总酚、黄酮含量及抗氧化活性并对其进行相关性分析.结果表明:酚类物质的生物利用率高于黄酮类物质.口腔消化液中总酚和黄酮含量最高,分别为0.35...
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440. 果蔬酵素的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 果蔬酵素是以水果、蔬菜为主要原料,经益生菌发酵制成,具有多种生物活性成分的一种酵素产品.随着居民生活水平的提高以及对健康需求的增加,果蔬酵素受到广泛关注,相关研究逐渐开展起来.基于此,文章主...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 文章探讨氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构的影响以及肌原纤维蛋白凝胶的保水机制.在Fenton反应体系中,测定蛋白质羰基含量、巯基含量、表面疏水性、内源性荧光光谱、紫外光谱、蛋白质凝胶质构特性和低...
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442. 南极磷虾油口服液制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究研制一种南极磷虾油口服液,实现动物油脂向液体剂型的合理转化.采用微囊油脂包埋技术制备虾油口服液,通过单因素实验选择包埋剂、乳化剂及加工工艺,并对各组分的配比及工艺参数进行优化,观察其灭...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 对草鱼鱼鳞进行酶解制备鱼源抑菌成分,通过筛选所用酶的种类,并利用正交试验对酶解条件进行了优化,通过Tricine-SDS-PAGE、SEC方法对获得的酶解液抑菌成分的分子质量分布进行测定.结...
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444. 藜麦-小麦混合粉面团流变学性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用直接粉碎法和回添法制备藜麦全粉,按照不同添加比例与中筋面粉混合,研究其对面粉糊化特性、粉质特性以及面团拉伸特性的影响,以期为藜麦全粉在食品中的应用提供理论依据.结果表明,随着藜麦全粉的添...
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445. 小麦胚芽挤压膨化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了提高小麦胚芽的冲调性和储藏性,采用挤压膨化技术处理小麦胚芽.分别以物料水分、机筒末端温度和主机频率为试验参数研究挤压工艺参数对小麦胚芽冲调性质的影响,采用单因素试验、正交试验进行优化.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究常温储藏环境高浓度CO2对青稞储藏品质的影响,以隆子黑青稞为试材,在(25±0.5)℃贮藏条件下,用3％O2+20％CO2、3％O2+50％CO2、3％O2+80％CO2处理和常规储藏...
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447. 萌芽黑青稞对睡眠质量与免疫功能的作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:研究萌芽黑青稞对睡眠质量与免疫功能的作用.方法:通过建立小鼠直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠睡眠潜伏期实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验和小鼠旷场实验评价萌芽黑青稞的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 文章研究了气流膨化工艺参数(膨化压力和水分添加量)对藜麦的爆开率、膨化度、密度、糊化度、色差及营养成分的影响.结果表明,当膨化压力由0.9MPa增加到1.2 MPa时,藜麦爆开率和膨化度呈逐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以5种不同品种大豆为原料,利用高效液相色谱法、纤维蛋白平板法、福林-酚法、DPPH自由基和ABTS自由基清除法考察5种不同品种大豆可溶性糖含量的差异以及其发酵纳豆功能活性,为功能性纳豆发酵专...
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450. 冷榨对大豆蛋白结构特性的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 冷榨工艺是将物料在低于60℃的环境温度下进行螺杆挤压提取油脂的一种方法.文章主要研究连续二次冷榨对物料的影响机制.通过傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、表面疏水性、化学交联和溶解度、乳化活性...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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