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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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181. 面包防腐技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 面包是一种深受消费者喜爱的烘焙食品,近年来所占食品市场份额逐年增加.霉菌是导致面包腐败变质的主要原因,同时影响面包的安全性.根据机制不同,面包的防腐技术分为物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐...
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182. 沙棘饼干的配方优化及货架期预测刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为制备品质优良且营养丰富的沙棘饼干,在普通酥性饼干配方的基础上添加沙棘粉,采用单因紊试验结合响应面试验,以模糊数学感官评价得分为评判依据对其配方进行优化,同时对沙棘饼干的货架期进行预测.结果...
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183. 不同大豆分离蛋白流变学特性的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了对比市售商业大豆分离蛋白的流变学特性差异,收集了5个厂家的不同批次的18种大豆分离蛋白,研究剪切频率、温度和剪切速率对流变学特性的影响并进行分析比较.通过幂律函数的稠度系数K值和n值反映...
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184. 黑木耳多糖的消化产物对免疫功能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过高温蒸汽浸提法提取黑木耳多糖.在模拟体外消化后,黑木耳多糖发生降解.通过刚果红的结果证明消化后黑木耳多糖中的三股螺旋结构消失.FT-IR光谱和糖醛酸检测证明了多糖中的糖醛酸被水解.之后将...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以芋头为材料,采用超声波辅助法提取芋头多糖,对超声时间、超声温度和液料比进行响应面设计,优化芋头多糖的提取工艺,并对芋头多糖进行组分鉴定和抗氧化能力分析.结果 表明,芋头多糖的最佳提取工艺为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以新鲜柚子皮为原料,研究真空干燥、热风干燥、真空冷冻干燥方式对柚子皮多糖的理化特性和体外降血糖活性(葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力)的影响.结果 表明:3种干燥方式对柚子皮多糖得率均有...
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187. 牛樟树提取物对食源性致病菌的抑制效果刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 牛樟树(Cinnamomum kanehirae Hay)属于樟科樟属常绿阔叶乔木,含有多种活性物质.文章探讨了牛樟树木屑甲醇、乙酸乙酯及水提物的抑菌活性.首先,采用牛津杯法检测各提取物的抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究旨在深度开发木耳菜的果胶资源,探究最优超声辅助果胶提取工艺和果胶的抗氧化活性.根据单因素试验获得不同因子对果胶提取的影响,通过响应曲面法(Response surface method...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为筛选适合益智仁壳多酚的提取方法,以得率为评价指标,优化热水浸提、乙醇浸提和超声辅助提取益智仁壳多酚工艺;采用DPPH、ABTS、羟自由基法和还原力法比较提取物的抗氧化性.结果 表明,热水浸...
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190. 超声波法提取荞麦多酚及其稳定性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以荞麦为主要原料,采用超声波辅助乙醇浸提的方法提取荞麦中的多酚,考察液料比、乙醇体积分数、超声时间、提取温度对荞麦多酚提取效果的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面设计对荞麦多酚的提取条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用超声辅助酶法提取无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(RSDF)和不溶性膳食纤维(RIDF),以RSDF/RIDF比值为评价指标,研究了料液比、纤维素酶添加量、超声温度、超声功率、超声时间5个因素对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工艺为pH10、温度40℃...
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193. 乳酸对沙蒿胶-蜡质玉米淀粉混合体系的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过动态流变检测、扫描电镜微观结构观测、低场核磁共振检测等方法,以及对粉质曲线和糊化曲线进行分析,探究了乳酸含量对沙蒿胶(Artemisia Sphaerocephala Krasch gu...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究高抗性复合淀粉的结构变化及加工特性,以苦荞、绿豆和藜麦淀粉为原材料,经混合,压热-酶法制备高抗性复合淀粉,经电子显微镜与红外光谱对其结构分析,并从溶解度、膨润力、持水性、吸水性和冻融稳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:通过衰老小鼠体内试验探究紫苏迷迭香酸的抗氧化功效.方法:持续皮下注射D-半乳糖42 d以此构建昆明小鼠亚急性衰老模型.将其中的50只衰老模型小鼠随机分成5组:模型组、阳性对照组和紫苏迷...
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196. 抗坏血酸在食品中应用的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等.文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制品,以及葡萄酒中的研究进展,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响.结果 表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过...
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198. 酵母抽提物醇沉前后成分分析及其应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了验证酵母抽提物增加脂肪感、降低茶涩味的作用,研究将酵母抽提物醇沉前后的风味物质、色度及肽的分子质量分布进行分析,发现酵母抽提物醇沉后含硫等风味物质减少、颜色变浅、多糖含量增加、分子质量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 大米的品质受到基因遗传、气候、土壤等影响,不同产地的大米品质不同,为了鉴别大 米的产地,应用德国Bruker VERTEX 70傅里叶红外光谱仪采集4个不同产地大米的傅里叶红外光谱,分别经过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:建立适合微生物发酵体系硫酸化多糖的测定方法.方法:以代表性的硫酸化多糖——硫酸软骨素(CS)为对象,以二甲基亚甲基蓝(DMMB)法为基础,考察了测定波长、反应时间、体系pH值、培养基组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 臭豆腐因其独特的风味而深受消费者喜爱.为分析不同工艺臭豆腐中风味成分的差异性,文章采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(Headspace Solid-Phase Microextractio...
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202. 无损检测技术在苹果品质检测中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 我国是苹果生产大国,年产量高但消费市场占比小,主要原因是缺乏苹果品质检测分级精选技术和设备,导致苹果品质不稳定,加工利用率低,极大地降低了市场竞争能力.文章综述了无损检测技术在苹果品质检测及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 鸡蛋品质检测是其生产加工、储藏以及运输过程中的重要环节,能有效保障食品安全和消费者权益.传统方式以人工观察及化学分析为主,在应用过程中成本高、效率低、损耗大,无法满足工业化生产需求.近年来随...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析.超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BE...
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205. 固相萃取-高效液相色谱法测定红酒中山奈酚刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了以β-环糊精交联树脂(β-CDCP)作为固相萃取剂与高效液相色谱联用测定红酒中山奈酚的新方法.以0.1 g β-CDCP作为固相萃取剂,在pH值为6,室温条件下振荡5.0 min(吸附...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以酸性橙Ⅱ为模板分子,在熔融石英毛细管中通过原位聚合制备酸性橙Ⅱ分子印迹微萃取整体柱.文章详细优化了制备条件,并对该分子印迹聚合物进行了系统表征,结果表明酸性橙Ⅱ分子印迹材料具有多孔结构,比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了快速测定芦荟保健食品中8种蒽醌类成分含量的方法.采用Agilent Eclipse XDB-C18(2.1 mm×150 mm,3.5 μm)色谱柱,以甲醇-0.1％磷酸水为流动相,梯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于改进的QuEChERS方法,结合气相色谱-串联质谱检测技术,建立了蔬菜中50种农药残留的检测方法.通过提取效率,优化了样品前处理提取溶剂和缓冲盐体系,并比较了QuEChERS和SinCh...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究建立了一种荧光淬灭法用于检测2种蔬菜中铜(Ⅱ)的含量.在酸性介质中,马波沙星和少量铜(Ⅱ)能以1∶1形成稳定的配合物,且少量的铜(Ⅱ)对马波沙星的荧光具有显著淬灭作用,基于此可实现对铜(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 选取54种农药和10大类30种蔬菜基质,考察其在液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术下的基质效应行为.结果 表明,在LC-MS/MS检测中,基质效应以抑制为主,占比68.9％,又以弱基...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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