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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究咖啡酸与牛血清白蛋白(BSA)结合反应.实验表明,咖啡酸对BSA的荧光猝灭为静态猝灭.二者之间的作用力为静电引力和疏水作用力.在离子强度符合生理条件的情况下,以疏水作用力为...
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62. 不同品种荔枝果实加工特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以25个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析.结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以脐橙汁为对象,采用Box-behnken响应曲面设计,研究超高压处理对橙汁中柠檬烯香气成分的影响,实验参数选择压力(100～500MPa)、温度(20～40℃)、处理时间(10～20min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4种蛋白酶,其中活性最强的为胰蛋白酶,其对鳀鱼自溶所起的作用最大.鳀鱼蛋白酶粗酶经过两次Q-Sepharose FF离子交换色谱和一次Sephacryl S-30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7.经形态学初步鉴定为黑曲霉.SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究用环磷酰胺作蚕豆根尖微核实验阳性对照的适宜浓度和结果判断指标.结果表明:用环磷酰胺作为蚕豆根尖微核实验的阳性对照,其浓度≤40.0mg/L时所敛蚕豆根尖微核率具有较好的重现性和剂量-效应...
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67. 微藻生物合成叶黄素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 叶黄素不仅是天然色素,而且具有多方面的生理活性功能.目前商业化生产的叶黄素主要是从植物万寿菊中提取,在原料来源和生产效率等方面受到一定限制.作为一种具有良好前景的替代方式,利用微藻生物合成叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 由于近期发生的三聚氰胺奶粉事件,目前牛奶及奶制品的安全问题是国家及社会关注的焦点问题之一.因而奶制品中有毒有害物质检测技术也成为当前食品检测领域的研究热点.针对抗生素残留问题是牛奶及制品安全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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