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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 鹿蹄草提取物体外抗氧化活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用水杨酸法、二苯代苦味肼基自曲基(DPPH·)法和Fe~(3+)还原力测定实验,对鹿蹄草醇提物的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水萃取物进行体外抗氧化活性评价,以VC作阳性对照.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法和超临界二氧化碳萃取法获得了蜂胶挥发油.GC-MS分析并鉴定出50种化合物,两种提取方法所得蜂胶挥发油在成分组成上存在显著差异.抑菌实验表明,两种提取方法获得的挥发油对金黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 食品的脆度指标冈构成因素复杂,虽有少量探索,目前为止尚没有形成比较一致的客观表征和测量方法.本研究以具有脆度属性要求的各种蔬菜水果类食品为对象,建立食品的感官脆度评价与仪器测定质构图中提取的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究耐热纤维素酶基因工程菌的规模化生产.方法:采用二次回归正交组合设计试验对内切纤维素酶重组菌的发酵条件进行优化,利用综合相关系数分析泫分析因素影响程度以及相对重要性.测定菌体生长的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨.通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究.结果表明发酵法制备西番莲果渣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果果渣花色苷(Lonicera caerulea residue anthocyanin,LCRA)对高脂膳食诱导肥胖大鼠脂类代谢和抗氧化能力的影响.方法:将大鼠随机分为基础对...
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68. 怀山药对小鼠学习记忆能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以东莨菪碱和乙醇分别造成小鼠学习记忆获得障碍和记忆再现障碍,采用迷津法和跳台法观察并比较怀山药和吡拉西坦对小鼠学习记忆能力的影响.结果显示:怀山药(20g/kg和30g/kg)及吡拉西坦(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:观察不同剂量的天麻水溶性多糖(PGEB-3-H)对东茛菪碱所致记忆损伤模型小鼠的学习记忆是否具有改善作用.方法:行为学采用Morris水迷宫实验,测定小鼠脑组织乙酰胆碱(Ach)和丙二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 选用50只3周龄SD大鼠随机分成两组,分别灌喂蜂蛹蛋白粉和经消化酶水解的蜂蛹蛋白即富肽蛋白粉4周.结果表明,灌喂富肽蛋白粉可显著增加大鼠血清IgG、IgA含量和脾脏指数(P＜0.05),对大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文介绍了X射线衍射技术测定淀粉颗粒结晶度的几种不同方法以及各自的应用状况,分析比较了这儿种方法的测定原理、优缺点,以及各自测定马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉等...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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