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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以重庆传统腊肉为对象,分析测定其低温熏烤加工过程中水分、酸价、过氧化值(POV)、苯并(α)芘、亚硝酸盐含量等理化指标,研究其质构特性和感官指标变化规律.结果表明:长时间低温熏烤的重庆腊肉成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以茎菠萝蛋白酶为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对其活性、稳定性和构象的影响.结果显示:DHPM对茎菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低.压力为60、80、100、12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究壳寡糖(COS)的抗氧化作用及其对脂多糖(LPS)损伤N9小胶质细胞的保护作用.方法:首先在细胞外检测COS对DPPH自由基、H2O2和羟自由基的清除作用,然后采用LPS诱导建立体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用实验分析与气相色谱-质谱(GC-MS)法,分别测定藿香、青蒿挥发油及其复合物的抑菌圈直径与挥发油成分,并利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行解析,得到各组分的纯色谱曲线和质谱,再通过质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对以正已烷、甲醇为溶剂和不添加与添加乙醇为夹带剂的超临界CO2(SCF-CO2)萃取的燕麦油的脂肪酸组成与清除DPPH自由基活性进行研究,气相色谱分析结果显示,对于SCF-CO2、添加夹带剂...
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66. 高压静电场对青霉菌的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以苹果霉腐病中青霉菌为材料通过高压静电场(HVEF)进行不同时间的处理,比较处理的孢子菌悬液在不同培养温度下的萌发和产孢量,将处理后的孢子菌悬液接种于苹果,观察苹果的感病率及病斑直径.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤层析,从甘薯叶中得到过氧化物酶(POD)电泳纯制品.该酶比活力为91923.14U/mg,纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定.首先从发酵米浆中分离出40株酵母菌的疑似菌和30株乳酸菌的疑似菌.经杜氏小管产气、发酵液特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨冷冻干燥对长双歧杆菌细胞的损伤及海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用机制,考察冻干长双歧杆菌再水化后,蛋白质与核酸泄漏情况、a-D-半乳糖苷酶和ATP酶(ATPase)活性变化、菌体形态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用高脂饲料诱导小鼠高脂血症模型,对苦荞蛋白各组分进行体内降血脂及抗氧化功能研究.结果表明,苦荞蛋白各组分均具有不同程度的降血脂及体内抗氧化功能,其中清蛋白最强,球蛋白次之,谷蛋白最弱.与高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种药理活性.近年来为开发姜黄素类抗氧化剂,国内外研究者设计和合成了大量姜黄素衍生物.本文介绍了姜黄素及其衍生物的抗氧化机制,重点概述基于抗氧化的姜黄素抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 乳酸菌是益生菌,要发挥其益生功能,首先要求菌株能够定植到肠道内,而黏附被认为是定植的第一步.菌株的黏附需涉及到其表面蛋白的参与,因此,本文对乳酸菌的表面蛋白进行综述并对表面蛋白锚定到细胞膜上...
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73. 果酸钙的生理作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 果酸钙是一种新型的钙营养添加剂,由钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例反应生成,具有高溶解性、高吸收利用性、安全无毒等特点.同其他钙营养强化剂相比,果酸钙既具有补充钙元素、增强骨密度、调节血脂等作用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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