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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从11种材料中选择对茶汤中氟具有较强吸附性能的食用级磷酸三钙和阴离子树脂,研究二者的吸附性能.采用高氟边茶为原料,研究磷酸三钙吸附降氟的工艺参数,并对制成的低氟边茶膏品质进行感官评价.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以雪莲薯为原料,通过单因素和正交试验研究超声波提取多糖的工艺条件.结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间15min、提取温度50℃、超声波功率80W、料液比1:30(g/mL),雪莲薯多糖得率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为提高番茄红索的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究.采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对香草兰浸膏进行β-葡萄糖苷酶酶解并对酶解条件进行研究.在单因素试验的基础上,使用均匀设计.偏最小二乘法回归分析优化酶解工艺.提取物中香兰素含量以高效液相色谱法(HPLC)测得,并以DPS软...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:利用响应面法对刺槐花多酚的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验的基础上,选择温度、超声功率、超声时间、液料比为自变量,多酚提取得率为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究新疆药桑桑枝中桑色素的分离纯化工艺.采用乙醇浸提,有机溶剂萃取,聚酰胺树脂吸附色谱法对桑色素进行分离纯化;薄层层析色谱与高效液相色谱相结合的方式进行鉴定和检测.结果表明,经乙酸乙酯萃取,...
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67. 响应面优化酶法提取龙眼多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对纤维素酶法提取龙眼果肉多糖(ELP)的工艺进行研究.以新鲜龙眼果肉为原料,考察不同酶种类对龙眼多糖提取得率的影响,选择纤维素酶用于酶法提取实验研究.采用单因素试验和响应面法对影响龙眼多糖得...
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68. 火棘色素与果胶综合提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对火棘色素和果胶的综合提取工艺条件进行研究.先采用乙醇浸提法提取火棘色素,后采用盐酸水解法提取火棘果胶,并分别采用L9(33)和L9(34)正交试验对色素和果胶提取工艺进行优化.结果表明:火...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,以水解产物的水解度和抗氧化性为指标,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的抗氧化功能的关系.结果表明:单酶水解时碱性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:寻找简易且重复性高的分子标记方法对保健食品铁皮石斛及其混淆品进行分子鉴别并对其亲缘关系进行分析.方法:对铁皮石斛及其混淆品的matK基因进行扩增、测序并进行序列分析,寻找其中存在的单核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都...
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72. 黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对黑花生和白花生中脂肪酸进行分析比较.采用索氏提取法提取黑花生和白花生中脂肪油,再以氢氧化钾.甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量.结果表明:从黑花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用压力自控微波密闭消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中镉,在固定微波输出功率600W及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会.方法的检出限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为建立同时测定牛奶中6种氨基甲酸酯类农药残留量的方法,样品经乙腈提取,Oasis HLB固相萃取柱净化后,采用高效液相色谱-离子阱质谱(HPLC-ESI-MS/MS)进行测定,测定条件为:C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 运用超临界CO2萃取技术提取鸡腿菇中的挥发性风味成分,采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对鸡腿菇挥发性风味成分萃取率的影响.结果表明:最佳提取工艺条件为萃取温度55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究四川麸醋的香气成分.采用顶空固相微萃取-气质联用对市售三个厂家的6个不同品种的四川麸醋的挥发性成分进行测定,并结合香气阈值与相对气味活度值对共有成分对总体香气的贡献进行评价.结果共检出7...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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