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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉pH值、糖原和乳酸的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用荧光光谱、同步荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和圆二色谱研究卵白蛋白与油酸相互作用的方式及机理.结果表明,油酸与卵白蛋白相互作用导致卵白蛋白荧光猝灭,猝灭方式由动态猝灭(未加热处理)转变为静...
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33. 鸡血藤原花青素的纯化及活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对鸡血藤原花青素进行纯化,并对原花青素纯度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性及α-葡萄糖苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以6头3～5岁甘南牦牛肩肉、外脊、黄瓜条、霖肉和米龙为材料,研究不同部位甘南牦牛肉肉质特性与食用品质间的相关性,为评价甘南牦牛肉品质提供科学依据.结果表明霖肉pH值显著高于其他部位(P＜0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性.采用水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)法和微波辅助水蒸气蒸馏(microwave assisted steam disti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影...
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39. 马铃薯淀粉废水蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以碱提酸沉法制备的马铃薯淀粉废水蛋白为原料,分别考察了pH值、NaC1浓度和温度对蛋白功能特性(溶解性、持水能力、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性)的影响.结果表明,pH值、NaCl浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用重叠延伸的方法成功将抗孔雀石绿(malachite green,MG)单克隆细胞的轻链VL和重链VH用连接肽(Gly4Ser)3连接,形成单链抗体(single chain variab...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了提高高山被孢霉(Mortierella alpina)发酵生产花生四烯酸(arachidonic acid,ARA)的产量,研究pH值控制及不同底物流加方式对M alpina产ARA的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉(Mucor racemosus)和米根霉(Rhizopus oryzae)开展工艺探索具有重要意义.在单因素试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,分析了其常规营养成分含量与氨基酸组成.采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶催化酶解澳洲坚果粕蛋白制备多肽.以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察了各因素对澳洲坚果粕蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 过氧乙酸作为一种高效、广谱的消毒剂在动物性食品的消毒中被广泛使用,但实验发现经过氧乙酸消毒液处理后的样品易产生氨基脲.为研究不同条件下经过氧乙酸消毒处理后食品中氨基脲生产量的差异,系统考察了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:考察亚甲基蓝(methylene blue,MB)对冈田酸(okadaic acid,OA)所致分化神经元损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:采用全反式维甲酸诱导SK-N-SH人神...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究血管紧张素Ⅱ(angiotensinⅡ,Ang Ⅱ)对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reac...
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47. 糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数(glycemic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 近年来,我国食品质量安全事件频发,对人们的身体健康构成严重威胁,人们对食品质量安全也逐渐重视起来.核酸适配体是利用指数富集的配基系统进化技术体外筛选得到的单链DNA或RNA片段,能特异性地结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 轮叶党参是桔梗科党参属多年生蔓生草本,长白山珍贵的山野菜和中药材.轮叶党参具有广泛的药理作用及调节生理功能的作用,近年来其中的植物化学物及其生物活性备受关注.本文对目前轮叶党参中的植物化学物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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