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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥...
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32. 黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化,分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响.结果表明:在pH 2～3的条件下多酚保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以查尔酮为起始原料,经缩合反应得到双查尔酮类、查尔酮结构的黄酮醇类、查尔酮结构的黄酮类3种共8个查尔酮类衍生物化合物.分别用红外光谱、核磁共振波谱法、质谱法和元素分析法对化合物的结构进行确证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究冬瓜真空干燥过程中内部水分的含量、分布及状态变化,应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,测定不同干燥条件下冬瓜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为预测鲜枣在收获、贮运过程中的机械损伤,对甘肃靖远产小口大枣进行整果压缩特性研究及仿真分析.通过压缩实验,获得了不同加载速率条件下(10～30 mm/min)整果在横向和纵向上的弹性模量、破...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究仿刺参卵多糖的结构及体外抗肿瘤活性.方法:通过酶解醇沉获得仿刺参卵粗多糖(polysaccharides from Apostichopus japonicus spawn,SPS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术分析留兰香精油组成,发现其主要物质为氧化胡椒烯酮和柠檬烯,分别占精油含量的39.74％和32.56％.构建拟三元相图研究留兰香微乳体系,发现抗坏血酸钠和山梨酸钾对微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了提高地衣芽孢杆菌肽产量,采用全基因组改组技术进行菌株选育.以地衣芽孢杆菌TJ12为原始菌株,通过紫外诱变、亚硝基胍诱变、常压室温等离子体诱变构建了TJ12菌的突变体库.在优化其原生质体制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是人畜共患的食源性致病菌,其可以穿透多个宿主屏障,而内化素蛋白家族被认为是LM穿透宿主屏障过程中起重要作用的毒力因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以分离自传统发酵酸驼乳中的优势菌种短乳杆菌作为材料,通过单因素试验,确定微囊化短乳杆菌的最佳碳源为蔗糖,最适质量浓度为15 g/L;最佳氮源为胰蛋白胨,最适质量浓度为10 g/L;最佳促生长...
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41. 白鱼腐败菌产生物胺能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了探讨白鱼(Anabarilius)腐败菌产生物胺的能力,采用聚合酶链式反应技术检测腐败菌的组氨酸、赖氨酸、鸟氨酸和酪氨酸的脱羧酶基因,应用反相高效液相色谱技术测定接种腐败菌培养基和无菌白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:为充分开发利用南瓜资源,寻找生产多酚类化合物等活性物质的内生菌.方法:采用组织块分离法、划线分离法及梯度稀释法获得南瓜果肉中的内生菌,并利用平板对峙法对其抑菌活性进行测定,再以南瓜提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用.将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将SD大鼠的小肠组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极,通过电化学工作站测定出不同质量浓度的人参皂苷刺激其相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本实验以仿刺参精为原料,制备出多肽并考察其体外和体内抗氧化活性.以清除羟自由基(·OH)能力为指标,考察木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的5种酶解方式产生的酶解产物的活性,优化实验用酶.经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 长期摄入高脂膳食极易使机体产生氧化应激,出现炎症,增加肥胖、2型糖尿病等慢性代谢疾病的患病风险.来源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多种生理活性,成为防治慢性代谢疾病的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 果蔬在生长、贮存、运输及加工等一系列过程中,极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂,腐烂果蔬不仅造成巨大的经济损失,而且导致果蔬积累大量的真菌毒素.真菌毒素可通过食物链的传递对人或动物的健康带来...
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48. 辣木的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木,广泛种植于亚洲和非洲热带和亚热带地区.我国广东、台湾、云南等地引种栽培.辣木因生长快速且具有很高的经济价值,被称为“...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 随着分子生物学的发展,越来越多新的研究投入到对食品微生物的研究中.高通量测序作为一种新兴的分子生物学技术,具有数据产出通量高、分析全面、灵敏、快速等特点,被广泛用于食品微生物生态学的研究中....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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