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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)结合质谱鉴定技术,研究了完整(对照)和鲜切茭白常温(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 将甘草酸提取废液用正己烷、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行梯度萃取,检测各萃取相对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,筛选出活性最强的萃取相;根据双倒数曲线图判断其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型,采用联合作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本研究将腐败希瓦氏菌SP22及其与蜂房哈夫尼亚菌Ha-01混合菌液分别接种到大菱鲆无菌鱼块中,以微生物及理化参数(菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazkaii)是一种食源性条件致病菌,它能够引起菌血症、坏死性小肠结肠炎和新生儿脑膜炎等多种疾病.本研究选取50种植物源化合物,检测其在含C....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 近年来,由核桃等坚果引起的食物过敏的发生率逐渐升高,并且该类过敏常伴随着严重的临床症状.不同的加工方式能够改变核桃过敏原蛋白(如Jug r 1)的物理化学性质,从而影响其致敏性.本研究采用5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 淀粉颗粒结构研究是进行淀粉改性及拓宽其应用范围的基础.采用高静压对红薯淀粉进行改性处理,并通过扫描电子显微镜观察、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析、差示扫描量热分析及快速黏度分析探究不...
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38. 蛋清源活性肽抗氧化及抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 食源性抗氧化肽安全性高,抗氧化能力较好,近年来成为多肽研究领域的热点.本实验以蛋清源抗氧化肽WNWAD (Trp-Asn-Trp-Ala-Asp),及其拆分肽WNW (Trp-Asn-Trp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 随着食物过敏现象的日益普遍,其已成为工业化国家一个严重的公众健康问题.食物蛋白致敏机理的相关研究大多借助于两大类小鼠模型,即口服致敏模型和局部或皮肤致敏模型.然而,不同模型之间的差异以及如何...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本实验旨在研究硒化低聚氨基多糖对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫功能的影响.用噻唑蓝比色法分别考察硒化低聚氨基多糖、Na2SeO3对巨噬细胞RAW264.7增殖能力的影响,并观察巨噬细胞形态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:探讨山慈菇多糖的免疫调节作用及对小鼠骨肉瘤细胞S180的抑制作用.方法:噻唑蓝法及吞噬中性红法测定小鼠脾淋巴细胞增殖能力及脾巨噬细胞活性;体内肿瘤抑制实验检测山慈菇多糖对S180荷瘤小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:探讨菊苣酸对脂质和DNA氧化损伤的影响.方法:通过Cu2+H2O2和2,2'-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2'-azobis(2-amidinopropane)dihydro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了延长西兰花货架期,采用4种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化.将鲜切西兰花分别用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 食品物种鉴定是食品真伪鉴别中的重要研究内容之一.聚合酶链式反应、基因芯片等方法均被应用于食品物种鉴定.近几年,基于高通量测序的宏条形码技术发展迅速,与基于传统测序方法的条形码技术相比,该技术...
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46. 生鲜牛肉中的腐败微生物概述刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 生鲜牛肉腐败是一个涉及多种特定微生物相互作用并受多种因素影响的复杂的微生物生态现象.了解牛肉中微生物的污染源及微生物的多样性对于控制其腐败进程、延长牛肉货架期十分重要.因此,本文对肉牛从下刀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 近年来,利用食品成分间的相互作用来调节食物的感官与功能特性已成为食品学科的研究热点.多酚与淀粉的相互作用在食品中普遍存在,多数情况下可赋予食品优良特性并产生一定的功能效应.本文综述了国内外关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物,含皂苷、黄酮、多糖等多种成分,具有防衰老、降血糖、降血脂、抑制肿瘤等多种生物活性.绞股蓝皂苷是绞股蓝的主要活性成分之一,因其具有与人参皂苷相同的四环三萜达玛烷型母...
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49. 食用农产品监管立法模式的重构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本文通过比较食用农产品监管的不同立法模式,分析现行食用农产品监管立法模式在实际运行中未能达到预期效果的诸多因素,提出其根本点在于调整对象中将食用农产品与一般农产品混同,忽略了食用农产品监管的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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