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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牡蛎是食源性诺如病毒传播的重要载体,诺如病毒在牡蛎中的检出呈现明显的季节性和组织分布差异.为了解诺如病毒在牡蛎中的蓄积规律和组织分布,采用实验室人工污染GⅡ.4型诺如病毒并控制环境进行牡蛎养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响.结果显示:氧化可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)分别与葡萄糖和麦芽糖进行糖基化反应,对SPI/糖复合物进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物结构和溶解性的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为评价复合菌-荔枝多酚对肠道形态结构和肠道菌群的影响,采用蓖麻油灌胃的方法,制造小鼠腹泻模型,造模成功后灌服不同药物治疗4d后,取小鼠十二指肠、空肠和回肠固定到福尔马林中,进行苏木精-伊红染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究牦牛血低聚肽的抗缺氧活性及其可能的作用机制.将75只小鼠随机分为缺氧对照组、阳性对照组(红景天组)和牦牛血低聚肽高、中、低剂量组,连续灌胃给药30d,末次灌胃60 min后,置于常压密闭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 豆豉是一种具有很多益处的传统大豆发酵食品.本研究的目的是确定其香气成分在体外诱导细胞凋亡的作用及检验豆豉香气成分(volatile components of Douchi,VCD)与抗癌作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 小孢拟盘多毛孢(Pestalotiopsis microspora)是引起橄榄果实腐烂的最主要病原菌之一.为给姜油树脂在采后橄榄果实贮藏保鲜应用提供科学依据和实践指导,本实验研究了姜油树脂对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本实验针对冷冻双孢蘑菇在冻融过程中的品质劣变问题,研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等护色剂对双孢蘑菇褐变的影响,进一步分析了不同冷冻温度(-80、-40、-20℃)和解冻温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过测定不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后(100℃、5 min)的蒸煮失水率、质构特性、化学作用力、蛋白质电泳和拉曼光谱等指标变化规律,探讨冷藏对鳝鱼肉熟化后质构特性变化的影响及机理.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 花鲈(Lateolabrax maculatus)由养殖水温22～23℃分别经1、3℃/h和5℃/h不同降温速率处理至临界温度4℃,无水活运8h,通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3(Ca...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究微冻贮藏过程中鲈鱼质构特性与能量代谢酶和蛋白质氧化之间的关系,分析了3种不同处理方式(空气包装处理、真空包装处理、茶多酚结合真空包装处理)对微冻(-2℃)贮藏过程中鲈鱼的剪切力、组织...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食源性细菌引起的食品腐败和生物被膜形成是食品科学领域关注的热点.研究表明这些现象与细菌群体感应(quorum sensing,QS)系统和第二信使环二鸟苷酸(cyclic di-guanos...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高.由于OTA具有毒性强、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 普洱茶产于云南,属于后发酵茶,是我国黑茶的典型代表之一.微生物参与的后发酵过程使晒青毛茶中的多酚类成分发生了一系列复杂的诸如氧化、聚合、缩合、分解等为主的电化学变化,奠定了普洱茶的化学物质基...
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47. 弯曲菌快速检测技术研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 弯曲菌是引起人类食源性腹泻的主要病原菌之一,快速及特异地检测该致病菌对控制弯曲菌病传播至关重要.本文综述了近年来基于蛋白、核酸和其他水平的技术在弯曲菌快速检测中的应用研究,并对未来弯曲菌检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 莲子心(Nelumbinis Plumula)是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的成熟种子中的干燥幼叶及胚根,具有清心安神、止咳化痰、降血脂、止血抗炎、抗氧化...
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49. 食品安全立法决策的理念刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食品安全立法决策理念对食品安全立法决策具有重要意义,它是食品安全立法决策所遵循的价值标准,是在食品安全立法决策、食品安全立法与监管的实践中逐渐形成的.回顾我国食品安全工作,近年来许可制度取得...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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