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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 基于电特性的苹果干燥品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对苹果片进行60 ℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8 项理化指标和4 个电参数的变化情况.结果表明:随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分数下降的同时其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 每年大量的莲叶、莲蓬壳、莲壳和莲衣因被丢弃而没有得到有效利用,因此,本研究旨在通过比较莲叶、莲蓬壳、莲壳、莲衣和莲心提取物中主要活性成分的含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,探讨其高...
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33. 不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性,本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析等方法,比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质及其抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究蓝莓酸奶在贮藏及消化时酸奶中多酚类物质的稳定性及抗氧化活性,以总酚、总黄酮和花色苷含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用不同电刺激处理时间对宰后马肉进行处理,对马肉成熟过程中的蒸煮损失率、剪切力、可溶性蛋白浓度(soluble protein concentration, SPC)、肌原纤维小片化指数(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验针对不同超声功率改性的大豆分离蛋白与大豆可溶性多糖形成的复合乳液的冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系.对2 次冻融循环处理前后乳液油滴进行共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究自然晒干、真空冷冻干燥、烘箱干燥、远红外干燥和真空干燥对无花果总酚含量、酚类物质组成及其体外抗氧化活性的影响.采用福林-酚比色法及高效液相色谱法分别测定干燥后无花果的总酚含量和酚类物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究草苁蓉多糖( Boschniakia rossica polysaccharides,BRPS)对氧化应激所致血管内皮细胞凋亡的抑制作用.方法:利用叔丁基过氧化氢(tert-but...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究采后苯丙噻重氮(benzothiadiazole,BTH)处理对梨果实愈伤的促进作用,探讨苯丙烷代谢及抗氧化酶在愈伤中的作用.以'玉露香'梨果实为试材,人工模拟损伤后,用100 g/L ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0 ℃和21.0 ℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响.结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以'丰脐'柑橘果实为试材,研究了不同浓度苯并噻二唑(benzothiadiazole,BTH)和青霉菌(Penicillium italicum )、绿霉菌( Penicillium dig...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验以四季豆和豇豆为试材,研究预冷时机对其气调贮藏后期和常温货架后期品质和生理生化特性的影响.将采收后的四季豆和豇豆于常温(温度(20.5±4.5)℃、相对湿度72%)下分别放置0、6、1...
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44. 不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4?种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响,用壳聚糖、壳聚糖协同次氯酸钠、壳聚糖协同次氯酸钙涂膜处理北碚447锦橙,每5?d测定1?次果实贮藏期间果肉中可溶性固形物、总糖、总酸质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过分析我国食品安全的状况,研究食品安全社会共治模式大数据平台的需求、设计、开发与运行,探明基于大数据的食品安全社会共治模式发展的路径.结合食品安全社会共治大数据的特点,进行食品安全社会共治...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 长期载人航天飞行过程中,乘组航天员处于微重力、噪声、振动及狭小密闭空间等特因环境下,机体发生生理适应性变化.航天特因环境下航天员营养保障研究是人类探索太空面临的一项重要课题,而且随着飞行时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 茶叶是一种很受欢迎的饮料作物,具有独特的香气、药用及保健功效,深受消费者喜爱.现代工业的迅速发展和化肥、农药的大量使用造成了严重的环境污染、生态破坏等问题,导致茶叶质量安全受到严重威胁,引起...
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49. 食品领域职业打假行为法律规制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 随着牟利性职业打假案件的增多,社会各界对职业打假行为争执不休.本文以惩罚性赔偿制度的适用情况为切入点,梳理了我国食品法律针对职业打假行为的制度沿革.同时,结合我国现实,从社会学角度归纳总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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