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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为解决槲皮素水溶性差的问题,采用β-乳球蛋白B作为载体,基于多光谱、等温滴定量热仪和分子模拟等实验手段,探究槲皮素和β-乳球蛋白B的结合机制,以及结合后β-乳球蛋白B的二级结构和槲皮素溶解度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响.结果表明,在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下,胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段,但是γ-聚谷氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究4 g/100 mL海藻糖+4 g/100 mL甘露醇对反复冻融引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响,为海产品保鲜提供理论依据.本实验对添加保护剂的实验组和未添加保护剂的对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以羊背最长肌中肌联蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶体外孵育使肌联蛋白发生磷酸化和去磷酸化反应.反应后添加μ-钙蛋白酶,在钙离子浓度分别为0.05 mmol/L和2 mmol/L条件下,...
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35. 菊粉对小麦面筋蛋白理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪和扫描电子显微镜研究菊粉添加量对小麦面筋蛋白乳化特性和热特性的影响,并对小麦面筋蛋白的结构进行表征.结果表明,较低添加量的菊粉对小麦蛋白乳化性能的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究半发酵乌龙茶加工对活性化学成分儿茶素的影响.采摘的鲜叶立即在严格控制的加工条件下进行加工,分析每道加工工艺操作所制茶叶的儿茶素总量和各种儿茶素单体(-)-儿茶素、(-)-表没食子儿茶素、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16S rDNA V...
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38. 酿造条件对酿酒酵母发酵香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,比较不同酿酒酵母菌株(CY3079、LA-FR、LA-RA、MST、OFC)在模拟葡萄汁中发酵产香性能,并分析不同酿造条件下各类发酵香气的变化规...
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39. 榛仁降脂活性肽分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15、反相高效液相色谱及质谱对榛仁分离蛋白降脂活性肽进行分离纯化及结构鉴定,并通过测定3T3-L1前脂肪细胞诱导分化过程中脂质积累...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以草鱼鱼肉为研究对象,探究不同加工阶段对上海熏鱼风味物质的影响.通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对5个加工阶段(生鲜草鱼、一次浸渍、生鲜油爆、一次浸渍...
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41. 基于电子鼻的红肠风味评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为应用电子鼻快速、客观地评价红肠风味,使用电子鼻以及顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对3个不同生产批次的各批次3种不同红肠中挥发性物质进行检测分析,并对其进行感官指标评定.采用支持向量机方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7种副产物为研究对象.首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻技术分析薏苡仁油氧化期间风味化合物动态变化.结果表明:薏苡仁油加速氧化期间特征挥发性风味物质主要为醛类、酮类、醇类化合物.新鲜油中相对气味活度值大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以石斑鱼为实验对象,研究温度和盐度2个因素对石斑鱼有水活运应激的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果表明:不同运输温度会诱发石斑鱼发生不同程度的应激反应,15℃有水活运环境下石斑鱼运输存活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为实现对油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量的预测,采用响应面试验设计收集数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、大豆油品质、油炸温度、油炸时间为输入值,油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 融合可见-近红外光谱和机器视觉分析技术,建立玉米霉变程度在线检测方法.辐照灭菌玉米分别接种5种谷物中常见有害霉菌,并于28℃和85％相对湿度环境中储藏15 d至严重霉变.在样品储藏的第0、6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立一套基于指纹图谱分级的茶叶标准样品研制方法,研制3个级别(120个样,每样50 g)的信阳毛尖茶标准样品.依据国标方法制备茶汤,采用高效液相色谱法进行茶汤滋味成分指纹图谱分析,并采用新改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 根据甜樱桃果汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(V2.0)"软件...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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