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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1是一种对粉红单端孢(Trichothecium roseum)具有很强抑菌作用的肽,但其抑菌机理尚不明确.本研究从细胞膜通透性、蛋白合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较,以期明确无糖绿茶饮料中的主要滋味物质,探究不同产地绿茶饮料间滋味特征的差异性.结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味因子和色差差异不明显...
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33. 异丙醇提取稻米油动力学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响.结果表明:稻米油提取过程符合菲克第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究蓝莓发酵汁(fermented blueberry juice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响.将不同质量分数的FBJ加入法兰克福香肠中,研究其对香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的优质蛋白质资源.本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素.通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 比较不同部位花苞汁及体外模拟胃肠消化前后总酚、总黄酮质量浓度,并通过总还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对高脂饮食诱导小鼠肝损伤的改善作用与机理,为桑叶的科学利用提供参考.方法:用高脂饲料喂饲小鼠的同时灌胃不同剂量的桑叶生物碱,于第4、8、12、16周末检测小鼠肝脏系数和血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:研究唐古特白刺果实花色苷对高脂饮食诱导的C57BL/6J小鼠非酒精性脂肪肝损伤的保护作用及其机制.方法:将C57BL/6J小鼠随机分为对照组、模型组及唐古特白刺果实花色苷组,持续喂养1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用聚乙烯(polyethylene,PE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化.结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 小浆果是食源性甲型肝炎病毒(hepatitis A virus,HAV)和诺如病毒(norovirus,NoV)感染爆发的重要传播载体,受到全世界的广泛关注.为及时了解小浆果产品的病毒污染情...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体.本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 胆固醇是哺乳动物生长发育必需的物质,但血清胆固醇浓度过高又会引起许多疾病.乳酸菌能够调控血清中胆固醇的水平,为此关于乳酸菌降胆固醇的研究受到了广泛关注.然而,胆固醇在体内的代谢是一个多因素、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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