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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用紫外波段扫描对5种含酪氨酸二肽(酪氨酸-酪氨酸、酪氨酸-苯丙氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、酪氨酸-丙氨酸和酪氨酸-丝氨酸)的紫外吸收特性进行检测,并采用还原力法、循环伏安法及2,2-偶氮二(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为缓解冻融对蛋黄品质的劣变影响,本研究以鲜蛋黄为对照组,以经室温自然解冻、静水浴解冻、超声波解冻及微波解冻处理的冰蛋黄为实验组,对其主要功能特性(蛋白质溶解性、乳化特性和凝胶特性等)、理化特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 汁胞粒化是柚类果实采后主要的品质劣变现象.本实验以琯溪蜜柚果实为材料,研究热处理对果实贮藏期间品质的影响,探讨其抑制汁胞粒化的作用和适宜处理条件,并探究该抑制作用与细胞壁中木质素和细胞壁多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 叶酸修饰两亲性多糖是一种有效的疏水活性物质载体,能增加疏水活性物质的结肠靶向转运.以叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉(folic acid octenylsuccinate inulin,FA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究首先对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 制备12-羟基硬脂酸(12-hydroxystearic acid,12-HSA)凝胶化大豆油脂,在探讨12-HSA凝胶剂对大豆油脂氧化指标的影响及比较官能团对油脂氧化作用的基础上,通过室温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:对野生蓝果忍冬进行多酚成分鉴定和抗氧化、抗淀粉酶活性研究.方法:以我国小兴安岭地区的野生蓝果忍冬果实为材料,通过固相萃取技术分离纯化得到花色苷和非花色苷分离液,测定分离液中的化学成分,...
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458. 不饱和脂肪酸室温氧化过程中自由基的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究不饱和脂肪酸室温氧化过程中自由基的变化规律,本实验以油酸、亚油酸和亚麻酸为实验材料,采用电子顺磁共振和核磁共振技术,对室温氧化及外源物质影响下不饱和脂肪酸氧化过程自由基和核磁共振氢谱变...
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459. 基于食味计评价杂交籼稻食味品质刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探讨不同蒸煮条件对西南两个生态点杂交籼稻食味品质的影响,以分别种植于云南永胜和四川大邑的9个品种中籼杂交稻为材料,利用米饭食味计分析不同蒸煮条件(7个水米质量比(1.3∶1、1.5∶1、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究杨梅发酵酒贮藏过程中色泽及风味变化,本实验采用气相离子迁移谱仪、色差计、电子舌和感官评价方法探究酚酸类物质对杨梅发酵酒的辅色作用、挥发性风味变化和感官指标的影响.结果表明:单宁酸、阿魏...
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462. 不同部位牛肉烤制加工的适宜性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 烤制是我国牛肉食用的主要方式之一,而不同部位牛肉烤制加工适宜性并不明确.本研究以牛肉上脑、腱子、辣椒条、黄瓜条、外脊、里脊、米龙和臀肉为研究对象,分析其烤制前营养品质、理化品质、加工品质及肌...
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463. 超声辅助法制备铁蛋白-虾青素包埋物刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 虾青素是一种具有多种活性的天然类胡萝卜素,但其水溶性差,对温度和光照的敏感性高,限制了其应用.作为新型的营养物质包埋载体,铁蛋白在包埋过程中约40％会因所使用的极端pH值条件而损失.为解决上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本实验采用150～350 MPa保压3 min处理虾夷扇贝,以手工脱壳和蒸煮脱壳为对照,首先通过测定脱壳时间以及得肉率考察压力对脱壳效果的影响,再通过测定肌原纤维蛋白的质量浓度、总巯基含量、...
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465. 微波-快速冻融耦合鱼皮明胶理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本实验采用微波-快速冻融耦合处理鱼皮获得鱼皮明胶,并通过等电点、透射比、凝冻强度测定以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、流变学特性、氨基酸组成和傅里叶变换红外光谱分析对鱼皮明胶的理化性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探究超高压处理对美拉德反应的影响,通过蛋白质-多糖共价复合物反应,开发更高效的油-水界面膜以提高乳液稳定性.方法:以不同质量比(1∶1、1∶2、1∶4)的β-乳球蛋白和壳聚糖为原料,经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 蛋清因具有优良的起泡性而在焙烤等食品加工领域中被广泛应用,因此,提升蛋清蛋白的起泡性有重要意义.本实验对鸡蛋清蛋白进行球磨处理,通过测定球磨处理后蛋清蛋白的游离巯基含量、表面疏水性、水解度、...
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468. 制备方法对山楂果胶理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 山楂果胶作为一种纯天然的食品添加剂,在食品生产和加工中起着重要作用.本实验采用热风干燥和冷冻干燥两种不同的干燥方法以及研磨、剪切、气流3种不同的粉碎方法来处理山楂,得到6种山楂粉,进而对山楂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:研究不同蛋白质摄入量对低能量摄入状态下的SD超重雄性大鼠肝脏脂联素信号通路的影响.方法:36只SD雄性大鼠随机取6只为正常对照组(NC),另外30只为造模组,给予高脂饲料,9周后选造模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究硒化修饰小米水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)最优工艺及硒化修饰对小米SDF的结构、抗氧化活性及肠道菌群产色氨酸能力的影响,以小米为原料,采用硝酸-亚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 屎肠球菌SC-Y112是一种具有广谱抗菌性质的产细菌素乳酸菌,为更深入了解其菌株性质,本研究通过模拟胃肠液耐受实验、胆盐耐受实验、抗氧化活性测定、溶血活性测定、明胶液化实验、有害代谢物质检测...
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472. 火麻籽多肽对高脂饮食喂养大鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:通过动物实验对火麻籽多肽进行降血脂功能性进行研究.方法:选取60只SD雄性大鼠,适应性饲养1周后,分成正常对照组(10只)、模型组(50只),正常对照组给予基础饲料,模型组饲喂高脂饲料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:从代谢组学的角度探讨绣球菌多糖对高脂血症大鼠血脂的影响及其血清代谢物的变化.方法:对高脂血症模型大鼠分别灌胃不同剂量的绣球菌多糖8周后,研究其对大鼠血清脂质生化指标的影响,采用气相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探究君迁子叶杨梅苷诱导人肝癌细胞HepG2细胞凋亡及其作用机制.方法:噻唑蓝法测定杨梅苷对细胞存活率的影响;激光共聚焦显微镜结合Hoechst 33342染色观察杨梅苷对细胞形态的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为进一步开发植物精油在果蔬采后抑菌保鲜中的应用,本实验以牛至精油为芯材,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法,通过工艺优化制备了牛至精油微胶囊,并通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、热重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过向不漂洗鲟鱼糜(non-rinsed sturgeon surimi,NRSS)添加40％(以鱼糜质量计)的鸡胸肉制备脂肪含量较高的复合鲟鱼糜(composite sturgeon su...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本实验以梨果实黑斑病菌Alternaria alternata为研究对象,通过测定菌落直径与病斑直径研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对A.alternata生长的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究家庭冷藏条件下鳗鱼鲞油脂氧化和风味衰减情况,将成熟鳗鱼鲞在1～7℃(模拟家庭冰箱)冷藏4个月,测定其在冷藏期内过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiob...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年11期页码:摘要： DNA双链断裂作为最严重的DNA损伤是引起人体基因组不稳定和引起基因疾病形成的潜在因素.研究发现,多种食物成分具有抑制DNA双链断裂、促进DNA损伤修复的功能.本文主要概括了近20年来国内外...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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