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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:探讨丁香酚复合保鲜剂对水产品优势腐败菌的抗菌性能和作用机制.方法:以腐败希瓦氏菌为抗菌对象,测定丁香酚、麝香草酚、乳酸、溶菌酶(食品级,18U/mg)、溶菌酶(生物级,20 000 U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了研究烹饪过程肌原纤维蛋白结构的变化规律,本研究以不同熟度(未加热处理(对照组)、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟和过熟)的牛背最长肌肌原纤维蛋白为研究对象,分析比较在熟制过程中,烹饪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了解大豆和油菜籽油体所形成的天然乳液的稳定性及其在胃肠道中的消化特性,本研究分析了从大豆和油菜籽中所提取植物油体的基本组成;利用激光粒度分析仪、旋转流变仪和激光共聚焦扫描显微镜对大豆和油菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:研究制备方法对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-绿原酸(chlorogenic acid,CA)共价接枝物结构和功能性质的影响.方法:分别以碱法、自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本实验研究山药-蛹虫草(Cordyceps militaris)双向发酵的抗氧化活性增效性.以超氧阴离子自由基清除率、2,2-二苯基-1-苦基肼自由基清除率和羟自由基清除率为指标,比较分析山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)为指标,通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了解杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性,对杜仲叶茯砖茶不同加工阶段样品活性成分质量分数进行测定,进一步运用高通量测序技术分析各样品微生物多样性,并与10种活性成分质量分数进行相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 种子萌发过程中y-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)和酚类物质均得到富集,GABA可能在酚类物质富集中起调控作用.因此,本实验采用水培法,通过对大豆外源添加0、2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为提高蛋清肽的稳定性,本实验采用高压均质辅助乙醇注入法制备蛋清肽脂质体.通过单因素试验确定脂质体制备的最佳工艺条件:2mg/mL胆固醇、10 mg/mL蛋黄卵磷脂、50 mg/mL蛋清,肽溶...
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10. 超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究超高压技术的脱壳效果及其对扇贝界面闭壳肌(贝壳与闭壳肌接触面以上2 mm厚度的闭壳肌段)结构的影响,首先测定经超高压处理后扇贝的脱壳率,再利用拉曼光谱和扫描电子显微镜分析超高压作用下扇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 提香是有效提升茶叶风味品质的重要加工工艺.本实验采用L27(36)正交试验并结合感官审评和风味品质成分分析,研究远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响.结果表明,远红外变温提香条件因素对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:体外对比(+)-儿茶素((+)-catechin,(+)-Cat)与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对乙醇诱导的HepG2细胞脂代...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:观察金雀异黄酮通过Ca2+-钙调蛋白依赖性蛋白激酶IV(calmodulin-dependent protein kinase IV,CaMKIV)通路对Aβ25-35诱导海马神经元损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本研究采用葡聚糖硫酸钠(dextran sulphate sodium,DSS)刺激以构建SD大鼠炎症性肠炎(inflammatory bowel disease,IBD)模型,通过高通量测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:研究豌豆蛋白酶解寡肽(Val-Glu-Pro-Gln,VGPG)对饮食引起的高血压(hypertension,HTN)的调节效果,阐明VGPG对HTN的作用机理.方法:在VGPG与血管...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:血小板凋亡在心血管疾病发生发展过程中发挥重要作用,姜黄素(curcumin,Cur)是存在于姜科植物根茎中的一种多酚类化合物,具有多种生物学活性,但是Cur对血小板凋亡是否具有调控作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以'湖景蜜露'桃果实为试材,采用10mmol/L甘氨酸甜菜碱浸泡处理,分析甘氨酸甜菜碱处理对(0±1)℃贮藏桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究包装方式对牛排贮藏期间的品质、微生物数量和演替的影响,牛排分别采用50％O2气调包装(50％O2+30％CO2+20％N2)和真空包装在0～4℃下贮藏21 d,并检测贮藏期间pH值、肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究汤汁特性对罐藏黄桃质构品质的影响,本实验以'金童5号'黄桃为材料制成黄桃罐头,研究贮藏期间汤汁特性,如pH值、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、浊度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究果皮蜡质与柑橘果实耐贮性的关系,以广东西江流域著名特产柑橘'贡柑'(耐贮性较强)、'砂糖橘'(耐贮性差)果实为试材,采收后装入塑料薄膜保鲜袋中分别在自然室温((14.2±2.8)℃)和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为证实蛋黄内源抗氧化组分对鸡蛋氧化进程的调控作用,本研究将新鲜鸡蛋于22℃、相对湿度65％条件下贮藏50d,通过对贮藏过程中蛋黄氧化的表征及亲脂抗氧化组分(lipophilic antiox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了探究真空预冷及不同流通方式对上海青(Brassica rapa L.ssp.chinensis)货架品质的影响,本研究以上海青为实验材料,对其进行真空预冷(以不进行预冷为对照)后在常温(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 萜烯是构成葡萄酒香气的重要成分之一,在酿酒葡萄果实中以游离态和结合态两种形式存在.在葡萄酒酿造过程中,来自果实的萜烯类物质会发生一系列变化:糖苷态萜烯在酸和酶的作用下发生水解,部分萜烯成分在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是主要的食源性致病菌之一.单核细胞增生李斯特菌菌膜在食品环境中的形成与转移对食品的污染是目前广泛关注的难题.针对于单核细胞...
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25. 商品海参溯源分析技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 海参作为营养丰富的海产品深受消费者喜爱,但其较高的商品价格导致食品欺诈行为时有发生.海参物种、产地和生产方式在经济利益的驱动下都可能被不法商家利用进行制伪掺假,因此,对商品海参进行溯源分析(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 母乳中含有丰富的母乳低聚糖(human milk oligosaccharides HMOs),可以刺激新生儿肠道中有益细菌的生长从而起到益生元的作用.目前我国允许添加到婴幼儿配方奶粉中的低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高,但综合利用程度较低,不仅会造成资源浪费,还会导致环境问题.研究表明,鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物,其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着现代食品工业的快速发展与人们健康饮食意识的普遍增强,凝胶食品因高含水量、低能量、口感宜人、质构特性独特等优点逐渐受到青睐.多糖和蛋白质是食品体系中广为存在的天然大分子,是食品凝胶结构设计...
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29. 苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 苦茶是我国特有的一种野生茶树种质资源,芽叶滋味极苦,含有特殊的嘌呤生物碱——苦茶碱,由于其具有抗氧化、抗抑郁、抗炎等保健功效,近年来备受关注.但目前苦茶资源稀少、苦茶碱获取困难等问题的存在导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 针对我国保健食品安全领域问题频发的现状,首先分析了保健食品安全协同治理的必要性,然后指出我国保健食品协同治理机制中存在的问题,包括对保健食品企业进行监管和执法的措施有待完善、对保健食品消费者...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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