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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为深入探讨藻蓝蛋白中起抗氧化作用的基团,本实验采用铁离子总还原能力法、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3ethylbenzothiazoli...
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2. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为系统研究牡蛎在蒸煮过程中的品质变化,本实验对蒸煮过程中(2、4、6、8、10 min)牡蛎基本成分、烹饪损失率进行测定,采用质构剖面分析法分析牡蛎的质构特性,并通过顶空固相微萃取-气相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以具有抗氧化活性的玉米肽为原料,首先采用150 Da纳滤膜对玉米肽进行脱盐处理,通过对膜通量、电导率、Na+质量分数、脱盐率和纳滤后产物抗氧化活性等参数的分析,确定玉米肽的纳滤脱盐工艺,然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究基于同位素标记相对和绝对定量技术研究冰温-2℃和冷藏4℃条件下,藏香猪冷鲜肉蛋白质组变化及其与微生物指标(菌落总数)、理化品质(总挥发性盐基氮(total volatile base ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 羟脯氨酸作为胶原蛋白的特征成分,其在肽序列中可使胶原衍生低聚肽对肽酶或蛋白酶产生高度抗性,口服后经过胃肠消化吸收至血液中仍能以肽的形式存在.羟脯氨酸小肽可在肠上皮细胞膜部位被完整吸收,并在血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响.选取3月龄体质量((23.67±3.43) kg)相近、体况良好的健康小尾寒羊公羊60只,随机分为4组,每组3个重复...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理技术作为一种新型的非热食品加工技术,在食品加工中具有对食物营养和感官品质破坏较小等多种优势.本实验通过HHP处理与传...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以低饱和脂肪酸的再制奶油干酪为研究对象,探究不同条件超高压处理(压力:150、300、450MPa;保压时间:10 min;保压温度:25℃)对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响.结果 表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了阐明气体射流冲击干燥过程中茎瘤芥的干燥动力学和多酚降解动力学特征,分别在40、50℃和60℃下对茎瘤芥进行气体射流冲击干燥,利用8个薄层干燥模型探究干燥动力学特征;利用4个反应动力学模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 沉默信息调节因子2相关酶类3 (silent mating type information regulation 2 homolog 3,SIRT3)是位于线粒体基质中的一种去乙酰化酶,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨榆干离褶伞溶栓酶对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的血管内皮细胞炎性损伤的保护作用.方法:以LPS诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical v...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:分离纯化冰岛刺参(Cucumaria frondosa)中的缩醛型磷脂酰乙醇胺(plasmenylethonoamine, pPE)和烷氧型磷脂酰胆碱(plasmanylcholine...
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15. 两种乳酸杆菌对肥胖小鼠的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨两种乳酸杆菌对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的干预作用.方法:将72只C57BL/6J雄性小鼠随机分成6组,分别为普通饲料组、高脂饲料组、高脂饲料和Lactobacillus casei ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 桉叶资源丰富且生物活性高,但少有研究对桉叶多酚提取物进行系统的抗氧化活性评价.本实验旨在研究纯化后桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性.以化学法、RAW264.7巨噬细胞模型、秀丽隐杆线虫(以下简...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品加工过程中形成的碳量子点(carbon quantum dots,CQDs)可能导致潜在的健康风险.为系统考察来源于虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)的CQDs,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 高蛋白饮食可导致焦虑或抑郁自主行为,自主行为是判断是否具有焦虑或抑郁病症的重要方法.本研究通过对SPF级6周龄SD雄性大鼠进行40 d灌胃实验,采用旷场与明暗箱实验观察以及测定生理生化指标的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以百香果皮粉(passion fruit peel powder,PFP)、百香果皮醇提取物(passion fruit peel ethanol extract,PFPE)、百香果皮醇提余...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:初步探究辣椒红色素和辣椒碱富集组分对高血脂症小鼠的抗氧化和降血脂作用.方法:在饲喂高脂饲料的同时,采用不同剂量的辣椒红色素和辣椒碱灌胃小鼠28 d后,研究不同剂量的辣椒红色素和辣椒碱组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨槲皮素是否通过核因子E2相关因子2(nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)通路拮抗糖尿病大鼠胰腺氧化损伤.方法:选取SP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 香辛料是肉类食品加工过程中常用的一种辅料,其在改善食品风味、抑菌防腐以及延长食品保质期方面的能力得到了广泛的认可.香辛料中的植物化学物种类丰富,在食品加工以及贮藏过程中,可能与肉制品中的营养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,天然来源的生物活性物质备受消费者青睐.天然产物,尤其是食源性活性成分,作为对人体某种或多种机能有益的功能成分,与维持生命所需的多种生理功能密切相关,已成为当代社会营养保健和健康管理的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品大数据技术是目前食品科学与工程领域的研究热点之一,在食品安全管理、食品智能制造、膳食营养与健康等方面具有重大发展潜力.本文以Web of Science核心合集数据库和Derwent I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 肠道微生物群参与由胰岛素抵抗、高血糖、血脂异常、中心性肥胖和高血压等组成的代谢综合征的发展,进一步导致代谢性疾病的发生.而植物多酚可以促进肠道微生物群中有益菌的生长,间接减少致病菌的数量.并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在食品安全检验中,为保证结果的准确性,应充分考虑测量不确定度的影响.本文主要综述了近5年来对测量不确定度的研究,总结测量不确定度的定义、分类以及评定步骤.此外,系统介绍了食品检测过程中测量不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,海洋生物毒素引起的食源性中毒事件数量逐年上升,对人类和社会造成了较大危害.海洋生物毒素主要由藻类、浮游植物或微生物产生,可在贝类、鱼类等海洋生物体内长时间存在,具有耐热性,故加热、微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品安全问题关系国计民生,快速检测技术对实现食品安全战略具有重要意义.聚多巴胺及其复合材料修饰的传感器在食品快速检测中表现出良好的稳定性,且具有检测限低、灵敏度高的优势;此外,聚多巴胺及其修...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 降尿酸肽是食物蛋白经酶解得到的具有降尿酸作用的肽类化合物.高尿酸血症会引发痛风、心血管疾病、肾病和糖尿病等一系列代谢综合征,严重威胁人类健康.而临床上,许多降尿酸药物具有毒副作用,因此,开发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 枸杞子是中国传统的中药材和食品补品,枸杞子中具有多种活性成分,如枸杞多糖、黄酮类化合物、生物碱、枸杞色素、氨基酸类等.大量研究表明,枸杞子中最具有提取利用价值的是枸杞多糖,其具有抗肿瘤、抗氧...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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