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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对克雷伯氏肺炎杆菌间歇发酵甘油产生1，3-丙二醇的发酵条件进行了优化，确定了50L搅拌式发酵罐和15L气升式发酵罐发酵的最佳发酵条件，得到的1，3-丙二醇的浓度、生产率和甘油摩尔转化率分别是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用海藻酸钠对Amycolatopsis sp．ST2710细胞进行固定化处理。以固定化细胞的机械强度以及分段发酵无锡他汀的转化率为指标，考察了海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、固定化时间和包埋菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了更加接近实际食品体系，研究还原糖相似物对简单美拉德反应体系的影响，文中以葡萄糖／半胱氨酸为模拟体系，考察了在甘氨酸存在情况下，Vc对该体系残余葡萄糖、半胱氨酸、甘氨酸和Vc的浓度，体系褐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在中国国家副主席习近平访问美国农业大州爱荷华期间，中国贸易代表团2012年2月15日与美国粮食公司签订大额购买协议。根据该协议，中国将从美国购买总价值约43．1亿美元的862万t大豆。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2010年2月14日，在北京举行的国家科学技术奖励大会上，由质检系统完成的”危害物质化学成分量测量标准物质研制与应用”、”工业产品中危害因子高通量表征与特征识别关键技术与应用”等2项科技成果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用MTT法测定细胞增殖、流式细胞术分析细胞周期及细胞存活率，对玉米低聚肽的促HL-7702人肝细胞增殖作用进行了研究。结果显示：玉米低聚肽在1～10g／L内，可促进肝细胞生长，其促进作用与...
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37. 1株毕赤氏属酵母的酿造特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对分离自浓香型白酒酿造车间的1株酵母的白酒酿造特性开展了研究。该株酵母能够耐受pH3．5以上的酸度、13％的酒度或39℃的高温，在YPD培养基中培养32h可产酒精2．7％。利用GC—MS从其...
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38. 国内葡萄酒市场发展的现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在未来5年中，中国葡萄酒生产量将达到5000万箱（9L装），而在未来10年中，则可升至1亿箱。 Summergate精品葡萄酒公司的IanFord在于香港举行的葡萄酒前景大会上称，目前中国...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 结合培养基显色法和氧化酶试验，对发酵香肠中产生物胺氧化酶优势菌进行了初步分离。进而利用肉品发酵剂标准剔除不符合要求的菌株。利用高效液相色谱检测符合要求的产生物胺氧化酶菌株对生物胺的氧化减少能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 自传统发酵鱼制品中分离得到98株乳酸菌，通过发酵适应性和发酵特性等试验筛选出2株优良乳酸菌Z40和Y33，其具有良好的生长特性、产酸性能和耐盐性；经16SrDNA序列分析鉴定，乳酸茵Z40和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从中国国家认证认可监督管理委员会获悉，随着国家有机产品认证标志备案管理系统的开通使用，今后市场上销售的有机产品将加施带有唯一编号（有机码）、认证机构名称或其标识的有机产品认证标志，便于消费者...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过稀释平板法对4℃条件贮藏6d的草鱼肉的腐败菌进行分离，再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定，并分析了其消长规律。结果表明，草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌（Buttiau...
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43. 发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明，保加利亚乳杆菌Lb-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S．t-883菌株和J...
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44. 利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用表面成熟菌（Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii），与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Pal-atase20000L结合的方法制备干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种分别固定化于海藻酸钙形成的液芯包囊中，在一个连续搅拌反应器中对牛奶进行连续化接种，预发酵生产酸奶。试验结果表明，随着温度的升高和pH值的降低，凝乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以提高酱油曲霉ATCC20235产巯基氧化酶（SOX）产量为目的，选择碳源、氮源、发酵培养基初始pH及8种金属离子分别进行单因素实验，在此基础上选取8个主要因素进行正交实验。结果表明，以碳源...
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47. 鳙鱼鱼鳞酸法脱钙刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以钙离子溶出量和羟脯氨酸溶出量为评价指标，研究了HCl对鳙鱼鱼鳞脱钙效果的影响。结果表明：低浓度HCl会增加鱼鳞中羟脯氨酸的溶出量；随着HCl浓度、浸酸时间和料液比的增加，钙离子溶出量显著增...
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48. 真空干燥法制备甘薯全粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选用真空干燥方法制备甘薯熟制全粉，研究了真空干燥温度、浸钙浓度、蒸制时间和乳化剂添加量对甘薯熟制全粉游离淀粉含量的影响。利用正交试验优化了工艺参数，当干燥温度为40℃，浸钙浓度为25mg／L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 8-羟基大豆苷元（8-hydroxydaidzein）是在一些发酵豆制品中，由大豆苷元（daidzein）在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由...
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50. 大米蛋白改性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态，详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法，并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力，巳被体内及体外的大量实验所证实。就国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇作用的研究进展进行了综述，在此基础上对其作用机理进行了探讨，并提...
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52. 保健品中谷胱甘肽的快速测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用DTNB法快速测定3种谷胱甘肽胶囊的还原型谷胱甘肽含量，同时，用邻苯三酚法快速检验3种保健品清除超氧阴离子自由基的效率。测定结果证明，DTNB法可以作为一种检测保健品中还原型谷胱甘肽含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 据欧盟食品安全局（EFSA）消息，EFSA提议将茶叶中噻螨酮（hexythiazox）的最大残留限量由0．05mg／kg提高至4mg／kg。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了利用液液萃取技术分离酶法制备α-环糊精反应体系中复合剂——癸醇的方法。首先，在α-环糊精溶液中加入癸醇形成仪一环糊精一癸醇复合物沉淀后，以该混合体系为研究对象，考察了萃取剂种类及其用量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基澳化铵（CTAB）反胶团萃取葡萄皮中的蛋白质。分别考察水相pH值、表面活性剂浓度、离子强度、蛋白质浓度、有机溶剂与助剂种类和比例、萃取温度对前萃取率的影响，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2012年是中国肉类协会成立20周年，中国国际肉类工业展览会举办10周年，为此中国肉类协会举办双庆活动。 20年前，在改革开放地推动下，中国肉类企业发展速度，经国家有关部委批准成立的中国肉...
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57. 大孔树脂富集纯化胡芦巴种子总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过比较11种大孔吸附树脂对胡芦巴黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能，筛选出DMl30型大孔吸附树脂用于分离纯化胡芦巴种子中的黄酮类化合物。采用单因素方法分析该树脂富集纯化胡芦巴总黄酮的适宜工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，经新资源食品评审专家委员会审核，拟批准小麦低聚肽粉为新资源食品；拟将肠膜明串珠菌肠膜亚种（Leuconostoe．mesenteroides...
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59. 超声提取酸枣叶中总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了响应面法优化超声辅助提取酸枣叶中总黄酮工艺。在单因素实验的基础上，选择液料比、乙醇浓度、超声功率、超声时间四因素，利用Design—Expert7．1．6软件Box—Benhnken中...
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60. 核桃多肽饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以核桃为原料，采用复合蛋白酶水解制备多肽，经脱苦、调配、均质、微波·高温联用杀菌制成核桃多肽饮料，70％以上核桃肽的分子质量≤10000μ，DPPH的清除率为68．41％。通过正交试验确定酶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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