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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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391. 树莓变温压差膨化干燥的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究.探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响...
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392. 不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以中华猕猴桃为材料,分别用1％、3％、5％的CaCl2溶液浸果处理15 min,蒸馏水处理15 min作为对照组,自然晾干后于0～4℃贮藏,每隔4d测定呼吸强度、硬度、Vc含量、淀粉含量、可...
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393. 应用蛋白质组学研究肉品品质形成的机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 品质是肉品食用价值和商业价值的基础.基因型、宰前管理及宰后处理等诸多因素影响动物组织的新陈代谢和宰后肌肉到食用肉转变过程中的生化过程,在上述过程中肌肉蛋白质组的变化贯穿始终,最终决定肉的品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分析了不同生物活性成分的热稳定...
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395. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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396. 基于文献的毕赤酵母研究趋势分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 毕赤酵母作为一种表达外源蛋白以及积累代谢中间物的细胞工厂已经得到广泛应用.文献检索是分析毕赤酵母研究的重要手段.该文基于Web of Science数据库分析了毕赤酵母的文献数量变化、来源国...
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397. 肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测.
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398. 国内外食品用微生物菌种管理进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品用微生物菌种对食品产业发展至关重要.该文介绍了世界各国食品用微生物菌种的管理概况,重点就我国与世界发达国家食品微生物菌种的数量、使用历史、使用用途和耐药性评估方面进行了比较,提出可行性建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻2种技术,对贮后货架期间1-MCP低温不同处理时期苹果的挥发性物质进行检测分析.结果表明:苹果的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,对照组果实醇类...
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400. 离子色谱法检测香蕉中乙烯利的残留降解动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 文中采用离子色谱,并使用新的前处理过程,得出乙烯利在香蕉中的残留消解完全符合一级反应动力学方程式.乙烯利在香蕉鲜果上的半衰期为1.4 ～3.2 d,按推荐剂量施用的情况下,乙烯利在不同成熟度...
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401. 不同烘焙温度下核桃壳挥发性成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 用体积分数75％的乙醇为提取液,采用热回流的方式获得不同烘焙温度下的核桃壳提取物,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对挥发性成分进行分析,并以面积归一化法测定各个成分的相对含量.经...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 白酒样品经正己烷提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)在选择离子检测模式(SIM)下测定,内标法定量.添加水平分别为0.05、0.15、0.25 mg/L时,白酒中16种邻苯二甲酸酯的回收率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对四川地区自然发酵甜面酱中的酵母菌进行筛选,得到6株耐45℃高温的生香酵母.通过形态学和生理生化实验,初步确定其中3株为汉逊酵母(Hansenula),2株为酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从草菇子实体中提取水溶性粗多糖,经脱蛋白、脱色、DEAE-Sepharose F.F和Superdex-200柱层析,分离纯化得到一种水溶性草菇多糖组分VVP-1b.采用液相色谱、紫外光谱、...
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405. 优选萝卜质构剖面分析测试参数刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、...
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406. 酿酒酵母全蛋白的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 酿酒酵母全蛋白制备方法多样,破碎细胞和制备温度等操作条件差异很大,有必要进行综合比较和量化分析,从而有利于选择适于双向电泳的最优制备方法.文中以蛋白释放率、全蛋白浓度为指标,对制备酿酒酵母全...
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407. 海地瓜胶原蛋白水提工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究海地瓜胶原蛋白的水法提取条件,以提高胶原蛋白得率.以海地瓜为原料,以粗提液中胶原蛋白提取率为衡量指标,选取提取温度、液料比、pH值、提取时间作为主要影响因素,在单因素试验基础上运用响应面...
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408. 海红果多糖水提醇沉工艺及其抑菌活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对海红果水提醇沉工艺条件进行优化,并采用双层琼脂打孔扩散法对海红果多糖的抑菌作用进行研究.结果表明:料液比、提取温度对海红果多糖含量的影响最大,最佳提取条件为料液比1∶2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以青皮核桃为试材,通过研究冷藏(0±0.5)℃条件下不同浓度1-MCP对青皮核桃质地和品质的影响,确定适宜的1-MCP处理浓度.青皮核桃采后经预冷,分别用1-MCP浓度为1、2、3μL/L处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以“华光”油桃为试材,经1 mmol/L乙酰水杨酸浸泡处理后,研究了其对冷藏3周后货架期油桃果实品质、水杨酸和抗氧化活性的影响.结果表明:乙酰水杨酸处理可显著降低油桃果实冷藏后货架期的冷害指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 富士苹果采后常温下放置0、5、10 d后进行1-MCP处理,以研究常温不同时期1-MCP处理对富士苹果货架期生理品质的影响.结果表明:1-MCP处理显著延长了货架期,降低了果梗褐变率和腐烂率...
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412. 肉桂醛聚乳酸复合膜对苹果保鲜的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用聚乳酸和肉桂醛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对鲜切苹果的保鲜效果.在低温储存期间测定鲜切苹果的硬度、色泽、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性、菌落总数和感官的变化.复合膜中肉桂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以库尔勒香梨为试验材料,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,研究其对库尔勒香梨在常温贮藏过程中对活性氧相关代谢的影响,探讨1-MCP处理对库尔勒香梨衰老的影响.库尔勒香梨经1μL/L 1-...
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414. 再热方式和次数对猪肉风味品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以煮熟的猪背最长肌为材料,研究了再热方式和次数对猪肉风味品质的影响.样品在避光透气冷藏的3d内经不同方式(微波、蒸煮、煎炒)和次数(1、2、3)再热后,评价其感官品质、氧化状态(TBARS值...
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415. 芒果果汁抗褐变工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行...
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416. 香蕉燕麦酶解饮料的研制及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以香蕉和燕麦为原料,将香蕉护色磨浆与燕麦酶解后制得的浆,比例混合,辅以乳化剂,稳定剂和白糖进行试验研究,配制出好喝又营养的香蕉燕麦酶解饮料.通过单因素和响应面试验最终确定香蕉浆添加量为2.5...
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417. 乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察.结果表明:在温度为20 ～ 80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个...
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418. 调控辅因子水平减少酿酒酵母积累副产物乙醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： C4二元羧酸广泛用于食品、医药和化学等行业,市场潜在需求量巨大.酿酒酵母被认为是发酵生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,却产生大量的乙醇,导致了碳流的损失.通过敲除硫胺素合成途径中的调控基因T...
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419. 微生物菌剂在醋渣堆肥中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以醋渣与一定量的油菜籽粕为原料进行好氧堆肥发酵,在不接种微生物(CK)、接种固氮菌(nitrogenfixation bacteria,NF)、接种纤维素分解菌(cellulose-deco...
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420. 耐高糖酵母的筛选鉴定及其产多元醇分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用高糖选择性富集培养技术,从天然高糖环境蜂巢和蜂蜜中筛选到99株耐高糖酵母.随后,对随机挑选出的40株分别来自不同分离源的菌株做了摇瓶发酵试验,并且对发酵培养液中的多元醇种类进行了初步鉴定...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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