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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 又是一个春天,还是在北京,2015年4月22～23日,由国际食品科技联盟、中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心共同主办的“2015年国际食品安全大会”在北京举行.美国科学促进会前主...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以凹土、大豆分离蛋白、植物油及吐温80制备乳酸杆菌乳化液,通过比较包埋效果可知,油包水型比水包油型乳化液效果好.采用油包水型乳化液时,经正交试验优化后包埋率最佳为92.31％,活菌数为5.1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为探究发酵香肠的微生物菌群的作用机理,利用传统的微生物学平板稀释分离法,分离出发酵香肠中酵母、大肠杆菌和乳酸菌等微生物,并提取其DNA,PCR扩增16S rDNA、ITS后测序,将测序结果与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以苦苦菜为原料进行腌制,对自然发酵的苦苦菜进行菌种分离鉴定和总酸度、pH及盐度的测定.游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,并按其味觉强度进行分类.结果表明:苦苦菜发酵初期以植物乳杆菌为优势...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要研究还原剂Na2SO3或表面活性剂吐温80及大豆卵磷脂对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白水解进程、产物得率和起泡性的影响,结果显示水解前加入适量的Na2SO3和大豆卵磷脂,不仅能够显著提高水解进程...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用顶空—固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)法分析无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59％和98.51％.醇类、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为研究苹果的内部品质,提高检测的速度和稳定性,将近红外光谱漫透射技术应用于在线检测研究,并采取偏最小二乘回归(PLSR)算法结合不同光谱预处理方法建立苹果内部的可溶性固形物含量(SSC)的定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立绿豆中直链淀粉和支链淀粉含量同时测定的双波长分光光度法,研究光度测定的影响因素,并对方法精密度和加标回收率进行考察.直链淀粉的测定波长和参比波长分别为610 nm和498 nm,支链淀粉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 根据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的规定,对气相色谱—质谱联用法测定食用槟榔中对羟基苯甲酸乙酯含量的不确定度进行分析,找出影响不确定度的各种因素,计算合成不确定度及...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以灵武长枣为研究对象,利用高光谱成像技术结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和最小噪声分离法(minimum noise fraction,M...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为能够准确真实地研究蒸发式冷凝器工作状态下内部温度场和气流场的变化情况,建立蒸发式冷凝器三维模型,利用CFD模拟软件Fluent对蒸发式冷凝器工作状态时内部流场进行非稳态模拟,并分析5 s内...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对种子分选机执行机构速度快、负载低的工作特点,设计出一种高速小型的并联机械手作为种子分选机的执行机构;采用SolidWorks和MATLAB软件联合仿真技术,建立机械手完整的仿真模型,采用...
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13. 对辊上料对虾开背装置的设计与试验刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 设计一种对辊上料对虾开背装置,并分别进行有齿刀具和无齿刀具,正向旋转与逆向旋转以及刀具转速大小对开背效果和感官质量的比较试验.结果表明:采用无齿圆盘刀正向以350～400 r/min切割时,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为研究不同风机摆放方式对满载货物冷库气流分布以及堆垛货物温度分布的影响,以实际参观走访的中型冷库(24.3 m×21.6m×7.2 m)为蓝本,利用多孔介质模型并运用ergun方程对货物侧进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究60Co-γ射线辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及其对蜂花粉的主要理化性质的影响.结果表明:辐照处理茶花蜂花粉的杀菌效果明显,辐照剂量为6 kGy时其杀菌率达99％以上,10 kGy时,蜂花粉...
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17. 热风干燥温度对青椒品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对青椒进行热风干燥试验,研究55,60,65,70℃干燥温度下青椒的干燥特性,对所得制品外观和品质进行比较分析.结果表明,热风干燥温度越高干燥速度越快,水分活度(aw)下降越快.70℃条件下...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用超声波辅助浸提油茶叶中的黄酮,优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性.结果表明,优化后的提取工艺条件为:以50％乙醇溶液为提取剂,料液比1∶20(m∶V),提取温度70℃,超声功率300 W...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 右旋糖苷经高碘酸钠氧化及活化后,开环生成两个醛基,与超氧化物歧化酶(SOD)发生加成反应,从而对其进行修饰.修饰后的SOD可有效保持其原有活性,且热稳定性、酸碱稳定性及在乙醇中的稳定性均有所...
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20. 超临界CO2萃取崖柏精油的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法提取崖柏精油,通过正交试验对提取工艺进行优化,用GC-MS定性定量分析检测崖柏精油成分.结果表明,影响崖柏精油提取率的主要因素顺序为萃取压力、萃取温度、动态萃取时间;优...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以木枣多糖的提取率为响应值,柠檬酸盐缓冲溶液作为溶剂,利用单因素试验和响应面设计对超声波辅助提取木枣多糖工艺进行优化.结果表明:木枣多糖的最佳提取条件为以pH为5.6的柠檬酸盐缓冲溶液为提取...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从提取溶剂及提取条件等方面对紫薯花色苷提取进行工艺优化,以花色苷提取率为考察指标,用单因子试验对提取溶剂进行筛选并确定提取溶剂pH,再利用析因试验对提取条件进行分析,通过最速上升试验和中心组...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以提取多糖后的南瓜渣为原料制备脱多糖南瓜粉,以南瓜全粉为对照,对比脱多糖南瓜粉与南瓜全粉在物化特性和抗氧化性上的差异.结果表明:与南瓜全粉相比,脱多糖南瓜粉的还原糖含量及其孔隙率均下降明显,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了提高预包装鸭脯串的品质,采用响应面中心组合设计研究臭氧水处理对鸭脯肉解冻过程和腌制过程菌落总数的影响,并研究热杀菌和辐照杀菌对产品感官品质的影响.结果表明,鸭脯肉解冻过程最佳减菌化工艺为...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过抽检湖南省8～10岁学生和孕妇人群的尿碘水平、甲状腺容积以及家中盐碘含量,分析湖南省各地区居民碘营养水平,评价现行的碘盐浓度能否满足湖南人民的碘营养水平,为有针对性的科学补碘提供决策依据...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 飞行时间质谱技术(TOF-MS)作为质谱技术的一种,因具有高灵敏度及高分辨率等优点,已作为高端检测手段在食品质量安全领域广泛应用.文章综述飞行时间质谱技术的发展现状,及其在食品添加剂、食品污...
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27. 三文鱼的保鲜方法及研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 三文鱼肉质爽滑鲜美且营养价值高,但易腐坏.文章介绍冷藏、微冻、冰鲜、气调等三文鱼的常用保鲜方法及原理特点.列举三文鱼保鲜方法的研究现状,同时指出三文鱼保鲜存在的问题及发展趋势.
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28. 转基因食品的法律规制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 转基因食品作为生物科技发展的重要成果,其对人类的作用同样具有其它科技成果的两面性.由于转基因食品相对于普通食品的特殊性,必须对其可能产生的问题进行有效的法律规制.欧美日等发达国家为此专门建立...
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29. 中国食品安全的刑法规制刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 中国食品安全监管存在四大问题,即食品安全法律体系太单薄、现行刑法对食品安全犯罪的规制存在明显缺陷、监管人员对食品安全犯罪的危害性认识不足、缺乏具有实际可操作性的监管失职人员问责制度,这些问题...
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30. 食品物流存在的食品安全问题与对策刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食品物流中的食品安全问题主要包括食品腐败变质、化学污染以及包装破损和食品过期几种情况.而产生这些食品安全问题的原因多种多样,既有物流行业本身效率低下、中间环节过多、技术和食品安全意识欠缺、基...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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