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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用,以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳,在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性,测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同高温处理(110,11 5,121℃分别加热3,6,9,12,15 min)的牛背最长肌为研究对象,分析其不同溶解性和不同结构蛋白质的含量,总氮、非蛋白氮、氨基态氮的含量,蛋白质水解指...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究不同和面方式(真空、普通和手工)以及不同揉面方式(机器揉面、手工揉面和不揉面)对冷冻熟面蒸煮和质构特性的影响,采用低场核磁技术分析加工方法对面条中水分状态的影响,并通过高效液相色谱图分...
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34. 九头狮子草抗菌有效组分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为明确九头狮子草的抗菌有效组分及其化学成分,采用大孔树脂柱层析将药材的乙醇提取物进行分段,依次用水、80％乙醇、丙酮溶液洗脱,获得3个不同极性的组分A、B、C;采用纸片扩散法对各个组分进行抗...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 分析比较怀山药淀粉和压热法制备的怀山药抗性淀粉的理化性质及消化特性.结果表明:怀山药淀粉颗粒表面光滑,呈不规则且大小不一的椭球形、三角形等形态,属于C型淀粉;抗性淀粉颗粒特征消失,呈现表面疏...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同厂家、不同价位的产品作为研究对象,测定不同环境湿度下的烟丝含水率、烟气含水率、焦油、烟碱、一氧化碳及70种烟气成分的含量,并对卷烟风格及品质指标进行感官评吸.结果表明:测试烟支主流烟气...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用液相色谱仪 二极管阵列检测器—离子阱—飞行时间串联质谱仪(LCMS-DAD-IT-TOF)建立减肥类非法添加药物高分辨质谱数据库.样品经乙腈超声提取,提取液经QuEChERS吸附剂净化,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱(HPLC)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用法测定水产动物及其制品中的砷酸根[As(Ⅴ)]、亚砷酸根[As(Ⅲ)]、砷甜菜碱AsB、一甲基砷(MMA)和二甲基砷(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用活性碳纤维作吸附剂流动注射在线富集,并采用流动注射(FIA)-离子色谱(IC)联用技术对吸附柱中富集的I、SCN、ClO1-和草甘膦进行定量测定.结果表明,I-、SCN、ClO4-和草甘...
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40. 冰温真空干燥系统的设计与实现刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 冰温真空干燥对食品的营养成分破坏小,干燥品质高,但对冰温的精确控制一直是该领域的难点.在分析冰温真空干燥原理和干燥装置特点的基础上,设计改进冰温真空干燥系统及控制流程,并以白萝卜为材料进行试...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO),研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用.结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为实现对芒果的大小、成熟程度以及腐烂程度的检测判断,构建一种基于DSP6437开发板的检测平台.在该平台上进行图像采集及数据流的转换,得到RGB和灰度图像,运用超限邻域平均法对图像进行平滑去...
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43. 基于电子舌检测的橙汁贮藏品质研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为实现对不同储存时间的鲜榨橙汁品质进行客观、快速的评价,采用基于虚拟仪器技术的电子舌系统对6种不同储存时间下的鲜榨橙汁样本进行定性和定量分析.针对电子舌输出信号特点,分别采用主成分分析(Pr...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用超声辅助乙醇—硫酸铵双水相体系提取龙爪稷多酚,以多酚得率为指标,采用单因素试验和响应面分析法优化提取工艺.结果表明,超声辅助双水相提取龙爪稷多酚的最优提取工艺为:乙醇体积分数41％、硫酸...
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45. 低苯丙氨酸花生肽混合物的制备刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料,花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附工艺....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为考察在线激光打孔参数对细支卷烟理化指标的影响,制备不同打孔位置、打孔数量及激光脉冲持续的细支卷烟样品,考察打孔位置及数量等参数对细支卷烟通风率、通风率稳定性及主流烟气成分释放量的影响.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 鱼鳔是药食两用的滋补珍品.文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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