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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 豆奶干酪制备的影响因素研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对豆奶干酪生产因素的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、发酵剂添加量、混合酶比例和CaCl2添加量等因素对豆奶干酪的产率都有影响,从而确定最佳工艺参数.实验结果表明,为了提高豆奶干酪的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为研究熊果酸的β-环糊精包合物制备工艺,以包合率为指标,用β-环糊精包合熊果酸.通过单因素和正交实验确定了最佳工艺条件为:包合的最佳条件为:摩尔比3∶1,反应时间160 min,反应温度60...
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33. 冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对冰糖橙皮色素的提取条件以及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对冰糖橙皮色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1∶8(g/mL)、60℃恒温、95%乙醇(pH5.0)浸提...
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34. 微波提取荔枝多糖及冲剂的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用正交试验法优化了微波提取荔枝多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对荔枝多糖冲剂中多糖含量进行测定.结果表明,以水为溶剂,荔枝多糖最佳提取条件为:提取时间10min,微波功...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇/水溶液中的流变性能,运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性.结果表明,KGM的流变性能与乙醇浓度存在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了果汁厚度、辐射距离、辐射时间和杀菌温度4个因素对紫外线杀灭接种在梨清汁中的大肠杆菌的影响.并通过正交实验得出各因素的最佳组合.结果表明:辐射时间和果汁厚度对紫外线的杀菌效果影响最为显著...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用烘箱高温诱导法、化学发光法和滤纸片法分别测定了无梗五加果大孔吸附树脂纯化后的总黄酮抗油脂氧化、清除自由基的能力及对供试菌种的抑菌效果.结果表明,无梗五加果树脂纯化后的总黄酮具有抗油脂氧化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用乙醇回流法考察了影响由胡芦巴种子提取的半乳甘露聚糖脱色效果的因素,并应用L9(34)正交实验设计优化脱色工艺条件.结论:影响脱色效果的主次因素顺序为;脱色次数＞脱色时间＞料液比,最佳的工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究低钠盐饮食对高血压与肥胖并发者血液中胰岛素信号通路相关基因表达的影响,初步找到表达发生变化的基因间相互关联的网络状态.选择3名高血压与肥胖并发者,分别对他们食用低钠盐前后的血样做胰岛素信...
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40. 蚕豆壳保健饮品的开发研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小、失水率、干燥时间等因素对蚕豆壳保健茶生产的影响进行研究.研究得到了两条蚕豆壳保健茶生产工艺路线.研究结果:两条工艺路线均可生产出品质优良的蚕豆壳保健茶....
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41. 富铁山楂果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过测定富铁山楂果冻的弹性、凝聚性等指标,研究铁强化剂类型、强化剂添加量及强化方式等相关工艺参数,确定具有强化铁功能的富铁山楂果冻产品的配方及工艺.
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42. 酶解扇贝裙边制成调味料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以扇贝裙边为原料,选用不同酶及酶组合对其进行酶水解的研究,结果表明:先采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶双酶水解,再用酸性蛋白酶进行分段酶解,可使扇贝裙边水解度达到62.59%;水解液再经过浓缩、调...
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43. 预处理脱除木质素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过比较预处理富含木质素原料的3种方法:酸法、稀碱和碱性H2O2预处理,得出碱性H2O2预处理玉米芯和棉籽壳木质素脱除率最高,且相对应的木聚糖含量也较高.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了以苦瓜、玉米花粉、芹菜为主要原料,采用微波灭菌法,开发出风味独特,营养全面,适合于"三高"人群饮用的保健饮料.与传统工艺比较,最大限度地保留了3种原料中的生物活性物质.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律.最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4....
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46. 新疆特色风味色拉酱的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点.
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47. 奶香南瓜馅心制作工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以南瓜为主要原料,配以花生油、白砂糖、炼乳和精制小麦粉等辅料,制作用于包子、月饼及包馅类点心的奶香南瓜馅心.结果显示,奶香南瓜馅心的最佳配料为在500 g南瓜泥中添加100 g白砂糖、70 ...
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48. 冷冻干燥海蓬子的品质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究采用真空冷冻干燥加工海蓬子以及分析冻干品的营养品质.以新鲜海蓬子作为对照,通过感官品质、复水性、营养成分、卫生指标等方面对海蓬子经冷冻干燥所得干菜品进行了分析.结果表明,真空冷冻干燥海蓬...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 运用火焰原子吸收光谱法直接测定了薏苡仁中Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg六种微量元素的含量.用浓硝酸微波消解样品,采用标准曲线法测定.结果所测定的薏苡仁中含有丰富的人体必需微量元素.本方法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究改进国标的食品中甜蜜素含量测定方法--填充柱气相色谱法,采用RTX-1毛细柱气相色谱法测定食品(碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料)中甜蜜素的含量.该方法变异系数为3.32%,线性范围0～3 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚...
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52. 益生菌粉剂产品的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 检测不同贮存条件下益生菌粉剂产品中的活菌数.结果发现:经过3个月的恒温加速试验,样品活菌数急剧下降5个数量级;在24个月的室温摆放试验中,样品活菌数的下降幅度不超过2个数量级;低温存放试验中...
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53. 我国食品安全现状、差距及建议刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 分析了我国食品质量安全现状,并就食品监管现状与发达国家进行了对比提出了对策建议.
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54. 食品中微量铅的检测技术进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 结合我国食品中铅的检测的需求和特点,综述了近年来关于食品中重金属铅的检测方法进展,并展望了快速检测分析的方法与前景.
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55. ε-聚赖氨酸作为食品防腐剂的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂.介绍了ε-聚赖氨酸的结构特性、测定、抑菌...
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56. 海藻蛋白研究及应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要介绍了海藻蛋白组成和营养特性的研究进展,同时探讨了将海藻蛋白发展为新型食品或添加剂及应用于医疗、渔业的前景.
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57. 溶菌酶的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要阐述了溶菌酶的结构及其性质、种类及其作用机理、提取及制备方法,并讨论了溶菌酶的研究进展.
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58. 如何改善我国居民饮食营养刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从四个方面总结了改善提高我国居民膳食营养的因素;同时,叙述了居民营养与食品工业的关系.
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59. 茶树花香气成分研究及其香精的制备刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用石油醚浸提获得茶树花精油,利用气质分析测定了其香气成分,用β-环糊精将茶树花精油制成茶树花香精,并对茶树花浸膏、精油和香精进行了感官评价.研究结果表明:浸膏和精油得率分别是1.66%和10...
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60. 山葡萄皮红色素提取及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对山葡萄皮红色素的提取及稳定性进行了研究.通过实验确定山葡萄皮红色素最优提取条件为:提取剂(乙醇)浓度为70%,提取温度为70℃,提取时间70 min,所得山葡萄皮红色素提取液OD值在0.8...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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