冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究

• 作者: 曾柏全 李伟 熊兴耀 邓子牛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冰糖橙皮色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.006

摘要

对冰糖橙皮色素的提取条件以及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对冰糖橙皮色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1∶8(g/mL)、60℃恒温、95%乙醇(pH5.0)浸提6 h,色素提取率达35.76%.色素在pH值2～8,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K+、Na+、Mg2+、Zn2+对色素有一定的增色护色作用;而Cu2+对色素色泽无影响,Ca2+对其有不良影响,色素对氧化剂和还原剂耐受力较强,食品添加剂对色素无影响.因此,冰糖橙皮色素作为食用色素具有很好的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓子牛	湖南农业大学园艺园林学院	78	668	15.0	22.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	曾柏全	湖南农业大学园艺园林学院	10	150	7.0	10.0
7	李伟	中南林业科技大学生命科学与技术学院	10	46	3.0	6.0