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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用HPD-600型大孔树脂对蓝莓叶黄酮的吸附与解吸特性进行研究.结果表明:吸附流速为1 mL/min,上样溶液浓度为5.60 g/L,上样溶液pH为5.0左右,用4倍柱床体积的60%乙醇作为...
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62. 茼蒿色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对茼蒿天然色素的提取方法及稳定性进行研究.通过不同溶剂提取效率比较,确定水为最佳提取溶剂.对水提取茼蒿色素的温度、pH值、料液比和时间进行单因子试验与正交设计试验,确定最佳提取工艺条件为pH...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以绿豆为原料,用Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子多肽.采用单因素及多因素试验方法优化酶解条件.考察酶解过程中绿豆分离蛋白预处理、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对小肽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以豆渣为原料,对微波法提取大豆多糖的工艺进行研究,利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对微波提取时间、pH值、料液比和微波功率等因素优化组合...
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65. 大孔树脂法纯化辣椒碱的工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究大孔树脂分离纯化辣椒碱的工艺.结果表明:D201阴离子交换树脂对辣椒碱的分离效果最好.确定D201阴离子交换树脂分离纯化辣椒碱的最佳工艺条件:上柱液浓度为0.703 mg/mL,洗脱剂p...
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66. 玉米皮活性多糖提取技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了更好地开发利用玉米资源,以玉米皮为试验材料,活性多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同浸提时间、浸提温度、浸提固液比对玉米皮多糖提取率的影响.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 解酒饮料是一种采用水果和蔬菜制备的新型解酒功能饮料,本文采用体外的试验方法观察到解酒饮料和酒精饮料混合后形成胶体状的醇凝胶(alcogel),乙醇保持率可达92%.动物试验表明解酒饮料能明显...
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68. 不同电压电击昏对猪肉品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120 kg±5 kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰.取背长肌测定各项肉质指标.结果显示:宰后...
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69. 茉莉花茎中多糖的提取与含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 优化茉莉花茎中多糖提取的工艺并采用苯酚--硫酸法显色法测定了多糖含量.试验表明,茉莉花茎多糖提取的较佳工艺条件为:固液比(花茎:水)为1:25(g/mL),90℃恒温提取2次,每次3h,多糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以中性蛋白酶作为水解酶用酶,用单因素试验考察其相应的酶解条件,正交试验得出最佳水解条件为:pH值8.0.温度50℃,底物浓度10%,酶浓度0.6 mg/g,水解时间2 h,在此条件下的水解度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌...
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72. 玉米花粉提取物清除自由基活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用75%(体积分数)乙醇水溶液在室温下提取玉米花粉活性成分,浓缩后分成两部分,一部分被称为提取原液,另一部分依次用正己烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取,分别浓缩得到正己烷相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料.主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数.结果表明:发酵液最佳配方...
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74. 木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值,通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件.即羊肉:羊脂8:2,木糖醇添加量5%,南瓜添加量35%,淀粉添加量6%.此条件下的羊肉丸呈金...
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75. 超高压法提取金银花中总黄酮的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 应用超高压技术提取金银花中总黄酮,考察压力、提取时间、固液比(g/mL)和原料粒度对总黄酮提取率的影响.并同热醇浸泡提取法、微波提取法和超声提取法的得率进行比较,得到最佳提取条件为:压力36...
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76. 柑橘皮渣抑菌成分提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以柑橘皮渣粗提物中具有抑菌作用的类黄酮和类柠檬苦素为研究对象,进行正交试验优化,得最佳操作条件为:温度30℃,用90%的乙醇溶液按固液比1:6加入到柑橘皮渣中,摇床转速200 r/min连续...
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77. 利用下脚料加工鱿鱼肠刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以水产品下脚料鱿鱼和猪瘦肉为材料,制作海鲜鱿鱼肠,并进行一些指标评价.通过分析得出鱿鱼肠生产的最佳工艺条件为:猪瘦肉50kg,鱿鱼下脚料50kg,冰20%,淀粉20%,盐2%,脂肪10%,大...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了提高牛奶苹果酒的质量和加工水平,选用果酒酵母,采用蛋白酶水解技术和酒精发酵联用技术对酶解牛奶与苹果汁共同发酵制备牛奶果酒饮料工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验获得最佳发酵条件.结果表...
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79. 洋葱葡萄酒产业化关键技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用.对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究.结果表明.洋葱葡萄酒...
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80. 半连续法生产多孔淀粉的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究半连续法生产多孔淀粉的生产工艺.通过分批加酶和定时除去反应液中的葡萄糖,减小葡萄糖对酶活的抑制,提高酶的利用效率,在单因子试验基础上进行正交试验,得到最佳工艺条件:淀粉浓度40%,加酶量...
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81. 洋葱果脯生产工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研制洋葱果脯.研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,筛选出最佳的产品配方及生...
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82. 超临界流体萃取菊花油工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究温度、压力、时间、CO2流量对超临界流体萃取菊花油得率的影响,并进行最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取菊花油效率因素的主次作用为萃取时间>萃取温度>萃取压力>CO2流量,最佳工艺...
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83. 野生猕猴桃三种有效成分的光谱测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用分光光度法分别对野生猕猴桃中Vc、黄酮类物质及多糖的含量进行检测,并且采用正交试验对多糖进行优化提取及其抗氧化性研究.研究表明100 g新鲜猕猴桃中Vc的含量为49 mg;每g猕猴桃干粉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要研究培养条件对发酵酸奶中乳酸菌检测效果的影响研究,通过在MC改良培养基中加入番茄汁、吐温-80和在培养基上覆盖琼脂的方法研究,改良乳酸菌检测效果.结果表明:在1000mL改良MC培养基中...
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85. 丁岙杨梅叶挥发油的GC-MS分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对丁岙杨梅叶的挥发油化学成分进行分析,共分离鉴定出17种化合物,占挥发油总量的80%以上.其中主要成分有石竹烯(49.79%),α-石竹烯(24.16...
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86. 氨基葡萄糖荧光光度分析法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 因氨基葡萄糖与吡哆醛缩合反应形成的Schiff碱,可与Zn2+通过氢键结合生成在特定波长激发下具有荧光吸收的Schiff碱金属配合物,在较稀的溶液中,其浓度与荧光强度在一定的范围内呈线性关系...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 砷是一种有害元素,在食品检验中,砷是作为一项判定食品质量合格与否的重要卫生指标.食品中总砷的测定,常用的方法有氢化物原子荧光光度法、银盐法、砷斑法及硼氢化物还原比色法.采用氢化物发生原子吸收...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立饼干中丙烯酰胺残留的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法.该方法经纯水提取样品,以ZORBAX SB-Aq柱(4.6×150mm,5μm)分离,流动相为0.1%甲酸水溶液和乙腈(体积...
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89. 魔芋葡甘聚糖测定方法的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在用DNS法测定魔芋葡甘聚糖的含量过程中,以丙三醇代替苯酚.结果表明,与苯酚法相比,丙三醇法既能保证结果的准确可靠,又具有方便、安全、成本低等优点,适合于实验室快速测定魔芋粉葡甘聚糖定量.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用质构分析(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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