Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子肽的工艺研究

• 作者: 唐美华 屠春燕 徐娟 袁艳娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆分离蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 酶解 液质联用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.007

摘要

以绿豆为原料,用Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子多肽.采用单因素及多因素试验方法优化酶解条件.考察酶解过程中绿豆分离蛋白预处理、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对小肽得率的影响.测定水解产物的功能特性,并用液质联用技术(LC-MS)考察酶解得到的小肽的分子量分布范围.结果表明:绿豆分离蛋白预处理条件为95℃处理20 min.酶解最佳条件为:65℃、pH8.5、底物浓度9%、加酶量6 000 U/g、酶解240 min,水解度可达35.86%.经液质联用(HPLC-MS)分析证明水解产物的分子量集中在1 000 u以下.绿豆分离蛋白各功能特性得到很好地改善,表明该酶对绿豆分离蛋白水解效果良好,完全能达到制备多肽的水解度要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁艳娟	南京工业大学制药与生命科学学院	7	62	5.0	7.0
2	屠春燕	南京工业大学制药与生命科学学院	41	360	10.0	17.0
3	唐美华	南京工业大学制药与生命科学学院	26	132	6.0	10.0
4	徐娟	南京工业大学制药与生命科学学院	5	50	3.0	5.0