Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究

• 作者: 刘琪 李丹丹 李杨 江连洲 王梅 王胜男
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Protex-6L蛋白酶 水解度 响应面 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-284,289
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

选用Protex-6L蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成肽和氨基酸。以水解度为考察指标，对其酶解工艺进行优化。基于单因素实验，考察了酶解参数：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响，利用designexpert软件设计响应面对酶解条件进行优化分析，并在最优条件下通过SephadexG-75分析水解产物的分子量分布。结果表明：pH8．85、酶解温度57.34℃、底物质量分数7．00％、加酶量6884．36U／g、酶解时间4．19h，此条件下的绿豆分离蛋白的水解度（DH）为36．60％。水解得到的小肽分子量大部分都小于4000u。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹丹	东北农业大学食品学院	32	224	8.0	14.0
2	王胜男	东北农业大学食品学院	22	137	7.0	10.0
3	王梅	东北农业大学食品学院	12	117	7.0	10.0
4	刘琪	东北农业大学食品学院	13	116	7.0	10.0