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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过分光光度法测得紫茎女贞芽叶、老叶、粗壮女贞芽叶、老叶生物类黄酮含量分别为:(2.67±0.23)%、(2.08±0.21)%、(3.15±0.18)%、(2.78±0.22)%.采用高效...
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32. 不同酶水解马铃薯蛋白的分析、评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用3种蛋白酶:KD1、KD2、KD3水解马铃薯蛋白,比较3种酶的水解度和水解物的苦味值,优选出最佳的蛋白酶.结果表明,KD1、KD2、KD3的水解度分别为30.935%,47.024%、4...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将样品经样品缓冲液处理,毛细管柱选择为直径50 μm,有效长度400 mm的涂层中性毛细管柱;柱温为40℃;缓冲溶液为柠檬酸缓冲液(pH为3.0±0.2);工作电压为21 kV;检测波长为2...
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34. 分光光度法测定保健果茶中总黄酮刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 果茶样品经由乙醚浸泡除杂,用甲醇素式抽提,并以芦丁为对照品,采用吸光光度法测定总黄酮的含量.建立芦丁浓度与吸光度关系的回归方程,方法的回收率为99.2%～101.4%,精密度为0.29.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响.结果表明,虾保鲜冰冰藏样品组保鲜效果明显优于对照组,高浓度样品组保鲜效果优于低浓度样品组.通过各保鲜效果评价指标的测定,2号样品效果最佳,且南美白对虾...
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36. 大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以冬枣果实为材料,用不同质量分数新鲜大蒜汁(0.3%、0.5%)处理冬枣,在(0±2)℃条件下贮藏,测定品质指标.结果表明:大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽,提高果实感官品质、降低转红指...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 随着消费者对环保包装和天然食品的要求,将可食性膜用于鲜切肉和深加工内制品的保鲜具有可行性,可利用性和商业应用价值.论述不同种类可食性膜在肉制品保鲜加工中的应用.
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38. 脱砷羊栖菜的营养分析评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 羊栖菜营养丰富,食用及药用价值高.但由于砷的含量很高,不符合国家食品卫生标准,因此需要进行脱砷处理.对脱砷前后的羊栖菜营养物质含量进行分析比较,结果表明脱砷后营养成分基本保持,在此基础上进行...
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39. 牛初乳的保健功能与开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 牛初乳是指健康奶牛分娩后一周内所分泌的乳汁,它不仅含有丰富的营养物质,还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分;具有增强抵抗力和免疫力、改善胃肠道功能、促进生长发育和提高智商、消除疲劳、延缓衰...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.
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41. 不同生姜提取物的急性毒性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 观察不同生姜提取物的急性毒性并对其进行评价.依据GB15193-2003(食品安全性毒理学评价程序和方法>进行急性毒性试验,研究生姜食品的急性毒性.生姜水提物和生姜醇提物对两种性别的小鼠经口...
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42. 微生物脂肪酶的最新应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 微生物脂肪酶是一种重要的工业酶类,也是当前国内外研究的热点.就微生物脂肪酶在食品加工、手性化合物合成、脂肪水解、脂肪酸提纯、三甘酯结构测定和环境治理等方面的应用及研究近况进行综述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 细胞壁中的果胶物质是维持果蔬质地的重要成分.阐明果蔬中果胶的结构及在贮藏中的变化对指导采后果蔬有重要意义.简述近年来应用较广的傅里叶变换红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离质谱(MAl...
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44. 山药淀粉的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从物理化学性质、分离技术、稳定性和在食品工业中的应用对几个品种的山药淀粉,进行综述为山药淀粉的进一步研究提供参考.
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45. 膜分离技术在酶制剂工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酶制剂的传统生产工艺是发酵、絮凝沉淀、过滤、溶剂萃取、真空蒸发、干燥,其生产过程能耗高、酶失活率高、收率低.膜分离技术具有节约能源、降低损耗、可在常温下连续操作、过程简单、高效、无相变、分离...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 乳品丙酸杆菌是应用于食品工业中的有益菌,能产生包括细菌素在内的多种有益代谢产物.近十几年来国际上报道了多种由乳品丙酸杆菌产生的细菌素,具有热稳定性且有宽作用pH值范围,能抑制多种G-菌和一些...
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47. 乳品掺伪检验方法的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 我国是世界上最大的乳品生产国之一,乳品安全问题越来越受到政府和人民的高度关注.概括乳品掺伪的方式,重点阐述我国乳品掺伪的检验方法,以加强我国乳品安全工作.
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48. 真菌发酵生产保健油脂的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述产保健油脂真菌的种类、真菌保健油脂的成分、多不饱和脂肪酸的生理功能和生物体内多不饱和脂肪酸的合成、影响真菌保健油脂生产的因素、真菌保健油脂的下游制取工艺并对其应用前景进行展望.
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49. 新天然色素的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 天然食用色素的研究与开发有着广阔的前景.就紫甘薯色素、胭脂树橙色素及紫玉米、紫玉米芯色素的稳定性、安全性、生理功能以及分布情况加以阐述.为更好地开发利用天然色素提供参考.
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50. β-胡萝卜素生产方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述β-胡萝卜素的生产方法及相关研究进展,包括天然β-胡萝卜素的提取方法、β-胡萝卜素的化学合成法及生物合成法.
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51. 低糖板栗果脯加工关键技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 板栗是高淀粉含量的干果制品.将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度.对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 由于人工神经网络在处理现代工业工程中工艺优化、风险评估与预测、非线性模式等问题所具有的优势,而被广泛应用于生产过程控制等领域.介绍神经网络近年来在食品加工过程模拟控制等方面的应用情况,并对其...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 生物传感器法以其特异性强,反应快速,成本低等优点在食品安全检测领域发挥重要作用.生物传感器可以完成对食品污染物快速、高效的现场检测.介绍生物传感器在食品安全领域的应用.
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54. 大孔树脂纯化纳他霉素特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 选择8种大孔树脂,分别测定它们对纳他霉素的吸附率和解吸率,筛选出较优的纳他霉素的吸附剂,然后确定纳他霉素纯化的最适操作条件.结果表明,HPD200A大孔树脂具有好的吸附性能和解吸效果.最适吸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对我国陕北糯高粱米糠中原花青素提取工艺进行研究.通过正交试验对提取工艺进行优化.结果表明,超声波提取糯高粱米糠原花青素的最佳工艺条件为:乙醇浓度50%,提取温度50℃,提取时间25 min,...
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56. 高梁红色素稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性.试验结表明:糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过四因素五水平二次正交旋转组合试验设计,探讨用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理过程中的套筒温度、模孔孔径、物料含水率、螺杆转速等挤压系统参数对膨化物容重的影响规律.得到最佳挤压工艺参数:模孔直...
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58. 聚-γ-谷氨酸降解特性的初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱仪,测量聚-γ-谷氨酸(γ-PGA)在热、酸、碱、超声波及微生物处理条件下的降解量,以及降解产物谷氨酸的生成量,研究γ-PGA的降解特性.试验表明:γ-PGA可在热、酸、碱、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用单因素分析和正交试验研究无梗五加果实多糖的超声波提取条件,确定优化条件为:提取时间40min,料液比(g:mL)1:60,提取温度40℃,超声波功率60%.
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60. 酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF).结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%、浸泡时间60min、浸泡温度80℃:纤维...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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