冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新宇 郭奇慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 感官评定 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.01.041

摘要

介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.