泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究

• 作者: 吴蕊 孙纪录 王佳 田洪涛 马晓燕
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酸泡菜 乳酸菌 分离鉴定 发酵性能
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.015

摘要

从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株.并对5株菌的发酵性能进行测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	王佳	河北农业大学食品科技学院	46	123	6.0	10.0
3	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
4	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
5	吴蕊	河北农业大学食品科技学院	6	80	5.0	6.0