泡菜中优良乳酸菌的分离、鉴定及发酵特性

• 作者: 吴蕊 孙纪录 田洪涛 韩璞 马晓燕
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 发酵性能
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2009.03.010

摘要

从几种泡菜中分离出86株菌,对其在适温和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快、硝酸盐降解能力强的菌株.经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株,并对5株菌的发酵性能进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
3	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
4	吴蕊	河北农业大学食品科技学院	6	80	5.0	6.0
5	韩璞	河北农业大学食品科技学院	5	48	5.0	5.0