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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用酶法制备大米多孔淀粉,研究以其作为药物载体吸附VB2的性能,建立一种荧光法测定大米多孔淀粉吸附VB2的方法,分别考察温度、吸附时间、pH对多孔淀粉吸附性能的影响.多孔淀粉对VB2的最佳吸...
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2. 酵母天然自溶促进剂筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以酵母为研究对象,采用纸片法筛选抗菌物质,七叶一枝花、桔梗、大黄、牛蒡子、八角茴香、秦皮具有抗菌活性.抗菌物质促进菌体蛋白降解为水溶性蛋白,并提高菌体破坏细胞结构相关酶的活性；对将蛋白质完全...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以油葵、食葵的葵花籽仁除油后乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,用K3[ Fe(CN)6]测定了它们的还原力；采用D-脱氧核糖-铁体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究石榴皮提取物的体外抗氧化作用.采用羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)、2,2-二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的生成体系,研究石榴皮提取物及绿茶多酚、没食子酸为对照,时自...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用响应面法对可食性膜的封口工艺进行优化.选取膜厚度,封口时间和封口温度为随机因子.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.以封合强度为响应...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 探讨玉米芯的酸解工艺及木糖的纯化过程.玉米芯经1％ NaOH 60℃预处理24h后,最优酸解条件为硫酸浓度1.5％,料水比1∶13(gmL),反应时间3h.溶液经活性炭脱色和树脂去离子,由酿...
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7. 牡蛎多糖提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 优化提取工艺条件,从牡蛎中提取具有调节机体免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、降血糖、血脂、等生物活性的多糖.采用硫酸-苯酚法测定牡蛎多糖,根据L9(34)正交试验对牡蛎多糖( Polysacchar...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 探索蕨根黄酮类化合物的提取工艺.单因子试验表明,粉碎度、溶剂种类与浓度、浸提时间、温度、液料比等因素对黄酮类化合物提取的影响明显.正交试验表明,浸提溶剂浓度、浸提时间、温度、液料比4个因素中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用大孔树脂对山茱萸黄酮进行分离纯化,确定其分离纯化条件,树脂的筛选实验结果和静态吸附动态学研究表明,所选的4种大孔树脂,AB-8树脂属于快速吸附树脂,吸附率和解吸率都很高,是理想用于山茱萸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为优化提取工艺,用超声波法提取木瓜果实中的齐墩果酸,并通过响应面法(RSM)对提取参数进行优化.经高效液相色谱( HPLC)定量分析,齐墩果酸的最佳超声提取条件为溶剂无水乙醇、料液比1∶16...
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11. 微波法提取荠菜黄酮刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以荠菜为原料,以乙醇溶液为溶剂,采用微波法提取荠菜中黄酮类物质,以芦丁为标准品,采用分光光度法测定荠菜中的总黄酮含量.正交试验结果表明,在乙醇浓度为70％,微波作用时间100s,料液比(g/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以玉米种皮为原料,采用碱解醇沉的方法,对玉米种皮中水溶性膳食纤维提取工艺进行研究.结果表明,其最佳碱解工艺为碱解时间30 min,碱解温度50℃,氢氧化钠质量分数为1％；最佳醇沉条件为料醇比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究提取香柏总黄酮的最佳工艺条件.以总黄酮的得率为考察指标,溶剂回流作为提取手段,利用单因素和正交试验,考察提取温度、提取时间、乙醇溶液体积分数、液固比以及提取次数对总黄酮得率的影响.最优工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为充分利用鮟鱇鱼下脚料资源,探讨鮟鱇鱼加工下脚料卵磷脂的提取工艺流程、最佳提取方法和影响因素,采用溶剂提取法对鮟鱇鱼加工下脚料进行提取,用紫外分光光度法测定含量.由单因素试验和正交试验得出的...
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15. 豆粕中大豆总异黄酮的提取工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要研究豆粕中大豆总异黄酮的醇提工艺,并用HPLC法测定大豆总异黄酮含量.以大豆总异黄酮为提取目的,并通过对各单因素的考察和正交试验对工艺进行优化.结果表明,大豆异黄酮醇提工艺的最佳条件为:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对柚子皮抗过敏活性成分进行提取,通过单因素试验研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比和提取次数等提取条件对提取效果的影响,并通过正交试验优化其提取工艺,确定最佳提取条件为:乙醇浓度80％,...
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17. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为优化瓦尼木层孔菌菌丝体多糖提取工艺,在单因素试验的基础上,以提取温度、提取时间、水料比3个因素为自变量,以瓦尼木层孔菌菌丝体多糖提取率为响应值,使用BOX-Benhnken中心组合试验和响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以普通切达干酪和稀奶油为主要原料,研究以柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)等为酸化剂,用直接酸化法制得的再制奶油干酪在品质上的变化.对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试...
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20. 碎米淀粉磷酸单酯的性质及其应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性,并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较；研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11％时其硬度和组织性达到最大值；当...
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21. 高能食品配方设计与优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以“食品代谢能量换算系数推导系统”为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量...
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22. 魔芋粉对面条感官品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以面条为载体,可开发魔芋减肥面条.在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果.经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为改善水发毛肚的感官品质,研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响,运用响应面分析法优化工艺参数,建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程.结果表明:碱处理时间和碱液浓度对感官品...
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24. 榅桲饮料的制作工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要对酶解法提取榅桲果汁并配以柠檬酸、蔗糖、CMC-Na等辅料,制作风味独特、营养保健、品质稳定的榅桲果汁饮料的工艺进行研究.结果表明,果胶酶酶解浸提榅桲的最适条件为:果胶酶用量为0.30％...
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25. 金针菇花生酸奶的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以金针菇、花生、纯牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇花生酸奶的工艺进行研究,得到金针菇花生酸奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和花生汁的混合比例为2∶1,混合汁...
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26. 调酸型低糖乳味饮料的开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 使用安赛蜜(AK糖)和蔗糖素复配,替代饮料中使用的蔗糖,使饮料低糖化,同时降低生产成本,使用量分别为0.0040％和0.0045％时甜感效果好；利用柠檬酸和苹果酸调节糖酸比,使用量分别为0....
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27. 鄂东经典小吃粘米粑的制作技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要探讨以粘米、糯米等为主要原料制作鄂东经典小吃粘米粑的制作工艺流程及制作技术关键,通过单因素试验确定影响粘米粑口感品质的4个因素是:粘米与糯米的配比、炒粉的时间、加盐量及汽蒸的时间.并利用...
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28. 复配胶糯米牛奶果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以糯米和牛奶为主要原料,辅以3种胶凝剂卡拉胶-CMC-琼脂,白砂糖和柠檬酸研制出一种新型复配胶糯米牛奶果冻.探讨糯米牛奶果冻的加工工艺,运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:糯米汁的添加...
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29. 荞麦米线加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究荞麦米线的加工工艺,单因素试验确定影响荞麦米线品质的主要因素为荞麦粉:早籼米、面粉粒径、含水量和复蒸时间4个因素,正交试验确定产品的最佳工艺条件为荞麦粉:早籼米为1∶4,面粉粒径为80目...
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30. 哈密瓜酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以哈密瓜、牛奶为原料,经过防褐变处理、乳酸发酵等工艺研制出哈密瓜酸奶饮料,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15％,发酵剂用量5％,发酵温度42℃,蔗糖含量8％.采用0.4 ％...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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