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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在食醋中,含有多种的微量成分.我们利用DJS所具有的强溶解渗透性,使醋醅中的有效成分得到更大限度的提取.本研究以自来水为对照,通过pH值、总酸、氨基态氮、还原糖与食盐的对比,以找出一种经济效...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍富含γ-氨基丁酸的桑茶的生理功能:降糖、降血脂、降血压、减肥、防癌的作用和机理以及其正确的使用方法
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3. 微生物在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 叙述了微生物与食品工业的关系,微生物在传统食品、保健食品和改善食品品质中的应用,讨论了微生物在食品工业应用中存在的问题及发展前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍以8031单片机为核心的大曲原料配比称重系统,它可对大曲原料的投放料、混合器搅拌等进行自动控制并有多种报警功能.该系统具有相当的静、动态精度,可以满足生产要求.
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6. 桃子发酵制备营养饮料初探刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过对桃子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化.结果表明,70%以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100%转移到发酵液中;...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率、优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路.
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8. 茶醋饮品的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 茶不仅是世界上最流行的饮料之一,而且对人体有一定的营养及食疗功效,因而倍受重视,越来越多的茶类食品被不断地研制开发出来.茶醋是一种发酵饮料,其酸度可达2.6 g/ml,具有香气浓郁、酸甜适口...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋.经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48 h,醋酸发酵34℃、16 d)以及澄...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍仙人掌、绿豆复合保健碳酸饮料制作工艺,并对配方技术、工艺要点进行了探讨,研制出具有一定保健功能的新型碳酸饮料.
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11. 香蕉红枣复合果汁饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 叙述了以香蕉、红枣为原料,加工带肉果汁饮料的工艺.并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨.最佳配方为:原果浆含量20%、可溶性固形物14%、柠檬酸0.12%、枣汁10%....
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12. 橙片软糖的加工刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍以软糖粉为原料,制造橙片软糖(或称桔片糖)的配方及生产工艺,并规定了产品的质量标准.
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13. 天然沙棘豌豆新制品的开发研究刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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14. 酒液勾兑用水处理设备浅议刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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15. 燕麦加工技术与产业化开发途径刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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16. 马铃薯全粉蓝值的测定刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 蓝值是用来表明马铃薯细胞被破坏后释放出的游离淀汾含量的一项指标,蓝值高表明大量马铃薯细胞被破坏,从而释放出大量游离淀粉.采用热抽提法提取马铃薯全粉中游离淀粉,以标准碘溶液显色,在650mm处...
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17. 黑糯玉米芯色素稳定性的测定刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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18. 浅淡食品包装刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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20. 《山西食品工业》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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