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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过文献研究、专家访谈、描述性分析和广义线性模型分析等方法,对山西省食品安全监管部门工作人员的基本情况和食品安全知识的知晓情况进行问卷调查,了解山西省食品安全监管体制的现状和存在的主要问题.
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2. 菱角功能性成分研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了菱角中的黄酮类物质、生物碱、多糖类物质及抗肿瘤活性成分的研究进展,并对菱角功能性产品的研发趋势进行了论述.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 参考了国内外关于原花素的大量研究,综述了原花素提取、分离纯化方法的研究进展.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对食品质量与安全专业仪器分析实验课程的教学进行了改革.由学生自行设计实验目的、原理、内容和方法.同传统的实验方法相比,设计性实验在提高学生创新能力方面具有重要的作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了蛋白质、蛋白酶以及短肽类研究的一些传统方法和新兴方法.主要对分离、提纯、鉴定及分析方法的使用条件、适用范围、操作步骤、各自特点和应用价值作了简要阐述,并对有关方法进行了比较与评价.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了皂甙的药理活性、提取分离和结构鉴定方法,旨在对皂甙应用提供参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种天然防腐剂,水溶性强,安全性高,抗茵性强,实际应用广泛.介绍了ε-PL的理化性质、抑菌机理、发酵生产及应用.
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8. 芦荟啤酒的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 基于芦荟良好的保健功能,以此为出发点开发一种新型保健生啤酒.将经发酵制得的啤酒清酒与芦荟酶解液按一定比例勾兑,经超滤处理后制成一种新型保健生啤酒.经过最终的实验鉴定,制得一种营养丰富,风味独...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 香槟酒是二次发酵酒,酿造工艺技术复杂.通过对决定香槟酒特色风味的瓶内二次发酵工艺进行分析,研究酿造具有法国香槟酒特色的中国式高档香槟法起泡葡萄酒关键工艺.
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10. 超临界CO2萃取大豆磷脂的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术,研究了从大豆中萃取磷脂的工艺条件.对影响超临界CO2萃取大豆磷脂的主要因素压力、温度、CO2流量等进行了考察,得到最佳的萃取工艺条件为:萃取压力30 MPa,温度5...
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11. 发酵型小米奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研制了一种新型酸奶饮品--发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究.通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4:6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为采用超声法制备生姜精油β-环糊精包合物,以生姜精油包合率及包合物产率的综合值为指标,通过正交实验优化包合条件,确定的最佳工艺条件为:超声功率为200W、m(生姜精油):(β-环糊精)=1:...
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13. 啤酒花总黄酮超声波提取工艺的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究啤酒花总黄酮的最佳提取工艺.利用单因素试验研究了超声波提取法、水浴回流提取法、提取溶剂的种类和浓度、料液比、提取温度和时间对啤酒花总黄酮提取量的影响,并通过正交试验确定了啤酒花总黄酮的最...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用复合蛋白酶提取茶叶中的蛋白质,并对其蛋白质功能特性进行测定.研究表明,与大豆分离蛋白相比,茶叶蛋白质的吸油性、乳化性稳定性较高,而吸水性、乳化性、发泡性稍低.茶叶蛋白质应用于西式香肠中,...
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15. 布丁豆腐发酵菌种的选择刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用乳酸茵发酵豆浆,选用了5个不同比例的豆浆和奶混合物培养基对商业菌种(保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌丁二酮乳酸链球茵、乳酸乳杆菌、乳脂链球菌)进行了培养驯化试验,用以调制适应豆浆环境的生产发...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究利用微波萃取技术提取桑叶中DNJ的方法.以无菌过滤水为溶剂,以微波处理为辅助条件,提取了桑叶中的DNJ,考察微波功率、微波处理时间、固液比和提取次数这些因素对生物碱DNJ得率的影响.确定...
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17. 冷冻饮品生产中几个应注意的问题刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 冷冻饮品已纳入国家QS认证范围,生产企业必须通过QS认证才能生产和销售.在冷冻饮品的生产中,对于不同规模、不同产品品种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味水)以及相应的工艺来说,归根到底...
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18. CIP在巴氏杀菌奶生产中的重要性刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要介绍了CIP的原理及在巴氏杀菌奶生产中的重要性,具有较高的使用价值.
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19. 食品中大肠杆菌的快速检测方法刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 大肠杆菌是人及各种动物肠道中的正常寄居菌,食物或水中大肠杆菌的检出意味着直接或间接的近期粪便污染.大肠杆菌作为饮水、食品等的粪源性污染卫生细菌学指标;而且他在外界存活时间与一些主要肠道病原菌...
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20. 香椿芽的SOD和维生素C测定刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用化学发光法和改良的碘量法分别对香椿芽的抗氧化成分SOD和维生素C含量进行了测定.结果表明香椿具有较高的抗氧自由基成分,SOD酶活力高于对照栽培蔬菜30%以上,维生素C含量高于对照蔬菜40...
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21. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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22. 脱水方法及其在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要综述了脱水的方法、原理及其特点,并从可行性和经济性的角度论述了各种脱水方法在食品工业中的应用.
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23. 超临界萃取技术在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了超临界萃取技术的原理、特点及其在食品中的研究进展,并介绍了超临界萃取技术在天然香料、色素的生产、油脂的提取分离、食品中功能成分的提取等方面的应用,并对今后的发展趋势作了预测.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现在人们对自然、无污染的食品的渴望程度相当高,已形成一定的消费群体,已构成绿色食品营销的基础.但食品行业为何迟迟不见起色,就是营销渠道这个环节中出现了问题,只有解决这个问题,企业才能提高竞争...
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25. 生物技术在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的应用.
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26. 普鲁兰酶在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶.普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽...
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27. 论山西省餐饮品牌价值的提升刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在产品同质化的今天,消费者对品牌的重视其实就是他所能带来的文化价值的心理利益,也就是说品牌不再仅仅意味着一个好听的名字或引人注目的商标,更重要的是他意味着一定的形象和内涵,体现一种价值.对此...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 染色体制备技术是医学遗传学中最常见而重要的一种技术,由于各个实验室实验条件和个人操作手法的差异,细胞培养和染色体标本的制作方法也不尽相同.笔者就人体外周血淋巴细胞染色体的制片过程中容易出现的...
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29. 香菇栽培技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要阐述了香菇的栽培方法,并在国内香菇栽培现状的基础上,提出了相应发展对策.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 抗菌肽是具有抗菌活性的一类短肽,广泛存在于生物界,是先天免疫的重要防御物质,具有广谱抗菌性和抗肿瘤、抗病毒、抗真菌和抗寄生虫的生物活性.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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