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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蛋白质糖基化反应与多种机体病变的关系已为医学研究证实.本研究比较了绿茶、普洱茶、路依保斯茶(Rooibos tea)及其功能性成分儿茶素对蛋白质糖基化终末产物AGE的抑制作用,包括对荧光性A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文通过筛选实验,研究了一种复合型高效天然抗氧化剂,基本组成为茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物,其抗氧化作用随添加量的增加及使用温度的降低而增强,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用拉曼光谱、红外光谱、圆二色性光谱和X-射线衍射法测定了丝素蛋白经氯化钙溶液溶解前后的结构.结果表明,精练丝素的结构以β-折叠为主,存在晶区;可溶性丝素粉末和丝素溶液以无规卷曲为主,基本呈...
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4. 绿茶浸提工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用海带开发了一种健康口服液,其生物活性碘含量达60mg/l.补碘的功能评价表明,口服液中所含生物活性碘,对缺碘人群补碘效果明显,不产生不良副作用.毒理实验表明,该活性碘安全无毒,尤适于孕妇和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对苹果中原花青素的提取,分离进行了研究.结果表明,水中加入添加剂A后,对苹果中原花青素的提取效果明显提高.当添加剂浓度为0.06%,用6倍于苹果重量的水(pH8)于80℃温度下提取3次,每次...
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7. 五指山猪的肉质分析研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析.研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据.
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8. 橙汁的增香调控工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径.
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9. 海带中褐藻糖胶的组成分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对海带中褐藻糖胶进行了紫外薄层色谱、气相色谱、氨基酸分析等方面的研究.结果表明褐藻糖胶是由鼠李糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、硫酸根及蛋白质构成的复合物.其中单糖的摩尔...
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10. 底物亲和法分离纯化蕲蛇胃蛋白酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 利用酶(胃蛋白酶)与其底物(酪蛋白)的亲和性,从蕲蛇胃中提取得到一种胃蛋白酶.让底物和酶在pH 2.5的乳酸缓冲液中充分结合,然后调pH至4.0(底物的等电点)沉淀底物和酶的结合物,随后让沉...
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11. 酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cf...
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12. 食用花卉的利用概况及发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 综述了食用花卉的营养价值、利用概况及发展趋势.
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13. 鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成.同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、...
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14. 创刊辞刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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