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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究反应温度和反应时间对模式体系美拉德反应程度的影响,配制D-葡萄糖(0.02 mol/L)与L-谷氨酸(0.06 mol/L)浓度比为1∶3的美拉德反应液,分别置于10～40℃反应不同时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究了黄曲霉毒素M1(Aflatoxin M1,AFM1)和赭曲霉毒素(ochratoxin A,OTA)交互作用诱导分化人结肠癌Caco-2细胞凋亡及其作用机制.方法:AFM1和OT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究仿刺参胶原蛋白多肽对db/db糖尿病小鼠的保护机制.方法:通过仿刺参多肽分组喂养糖尿病小鼠,测定小鼠血清中TC、TG、LDL-C和HDL-C含量及胰岛素浓度.采用双向电泳研究小鼠的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 经植物乳杆菌发酵的大麦粉其可溶性蛋白和多酚化合物等含量均显著升高,使其具有新的营养功能.本文旨在研究植物乳杆菌发酵大麦粉(LFB)对挂面品质及消化特性的影响.通过LFB与小麦粉梯度配粉制作挂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以蚜虫拟酵母为试验菌株,探究不同氮源对合成甘露糖赤藓糖醇脂(MELs)的影响.选择硝酸钠、酵母提取粉、硫酸铵和硝酸铵为氮源,以MELs产量和生物量为评价指标进行试验,结果发现酵母提取粉最有利...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化.结果 表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66％,蛋白质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)、冻藏时间(0,1,3,6,9,12 mon)对猪肉背最长肌中的蛋白质结构(ATPase酶活性、巯基含量、SDS-聚丙烯酰氨凝胶电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析.通遗传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种.其中有乳酸菌11种,其它细菌4种.分离鉴定到属水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究北芪内生细菌及其次生代谢产物,旨在深入开发新资源.采用平板分离法从北芪中分离内生细菌,利用滤纸片法测定北芪内生细菌的抑菌活性.以芒柄花素及北芪生药为对照,采用HPLC法分析北芪内生细菌活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(AGEs)是还原糖与氨基化合物通过美拉德反应(非酶糖基化)生成的一类物质.AGEs大量存在于热加工食品中,其在人体内的积累与多种疾病相关.天然酚类化合物是一种重要的膳食抗...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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