核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化

• 作者: 万银松 朱新荣 毛晓英 王丹丹 田洪磊 詹萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 核桃蛋白 组成 分离提取 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 195-205
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.026

摘要

为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化.结果 表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66％,蛋白质含量高于我国其它地区的核桃及美国核桃.不同溶剂中核桃蛋白溶解度表明,0.1 mol/L NaOH溶液溶解蛋白量最高,溶解蛋白质可达45.89 mg/100 mg脱脂粉;70％乙醇溶液溶解蛋白量最低,溶解蛋白质仅为3.23 mg/100 mg脱脂粉.核桃蛋白组成为谷蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白.4种核桃蛋白质组分——清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白的含量分别是7.54％,4.73％,72.06％,15.67％.由此对碱溶条件提取蛋白的工艺进行优化,结果表明,各因素中,提取pH对核桃蛋白提取率影响最大.固定提取pH 11,核桃蛋白提取率的影响因素排序为液料比＞提取时间＞提取温度.采用响应面法优化得到核桃蛋白最佳提取条件:pH 11,液料比26.03∶1,提取温度53.07℃,提取时间1.5 h.此条件下,蛋白质提取率为82.68％.碱溶蛋白的酸沉点为pH 4.5.按照上述工艺制备核桃分离蛋白纯度为90.5％,比其它工艺制备的核桃蛋白纯度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	万银松	石河子大学食品学院	16	39	3.0	5.0
3	朱新荣	石河子大学食品学院	40	111	6.0	8.0
4	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
5	毛晓英	石河子大学食品学院	51	311	10.0	15.0
6	王丹丹	石河子大学食品学院	14	49	4.0	6.0