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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文将不同质量分数的玉木耳多糖添加至玉米淀粉中,制备玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系,并对其回生及储存期的消化特性进行研究.结果表明:随着多糖质量分数的增加,体系硬度降低,内聚性降低;体系起始温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 探究驼乳脂对类风湿性关节炎大鼠模型的保护作用.以牛Ⅱ蛋白和弗氏完全佐剂的混合液注射于雌性Wistar大鼠皮下,构建Ⅱ型胶原诱导型关节炎(CIA)大鼠模型,成模后随机分为空白组、模型组、扶他林...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为改善受压冻融猪肉的色泽,以冻融猪后腿瘦肉为试验对象,研究添加0～0.4％L-抗坏血酸(L-VC)对受压(100～300MPa)猪肉亨特色度值(L*、a*、b*)和pH值的影响,分析肌红蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文以紫薯淀粉为对象,研究其微观结构、晶体特性、粒径分布、紫薯淀粉-小麦粉面团的粉质、糊化、流变特性及水分分布状态、淀粉结构与面团之间的相关性.结果表明:紫薯淀粉颗粒呈圆形和半球形,平均颗粒...
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36. 马铃薯泥和面对挂面品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为获得工艺稳定、品质统一的燕麦醪糟,本研究将牧区醪糟中分离得到的菌株与酵母菌结合,确定复合发酵菌比例后,通过单因素实验和正交试验优化燕麦醪糟的发酵工艺.结果表明:酵母菌与牧区醪糟分离菌比例1...
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38. 响应面法优化豆粕肽制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺.结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶...
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39. 藏茶设备渥堆工艺优化与品质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 渥堆工艺是四川黑茶加工过程中的重要工序,通过卧式发酵机进行藏茶渥堆,以感官评分和主要滋味成分含量为指标,研究渥堆温度、时间、茶坯含水量对其品质转化的影响.在单因素实验基础上,采取三因素三水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以新鲜猪脑为原料,分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶及脂肪酶酶解得到猪脑多肽,研究用其培养小鼠神经干细胞NE-4C的条件,分析不同酶解液的促增殖活性.通过高效凝胶渗透色谱法比较猪脑多肽的分子质量分布...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 通过蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理获得乳清蛋白酶解物,采用气相色谱-质谱联用仪分析乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的挥发性风味物质,选取小鼠脾淋巴细胞模型评价乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的免...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以乳液为模板,利用层层自组装制备海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源的植物乳杆菌T17进行包埋.结果表明:海藻酸钠/壳聚糖(ALC)和乳液模板海藻酸钠/壳聚糖气凝胶(EAC)对植物乳杆菌T17...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酒精度是白酒最重要的品质参数,本文研究一种市售瓶装白酒酒精度拉曼光谱原位无损快速检测方法.首先测定乙醇、瓶装白酒以及酒瓶空白对照的拉曼光谱,利用扩展乘性散射校正预处理方法,以酒瓶的拉曼光谱曲...
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44. 母乳低聚糖的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 母乳中母乳低聚糖(HMOs)含量丰富且独特,在已知的200种成分中,有157种结构被阐明.HMOs不仅具有"双歧因子"效果,还具有抗黏附、抗菌、调节肠道上皮细胞和免疫细胞,减少过度的黏膜白细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 脂质在人类饮食中占有重要地位,既可促进身体健康又可能成为疾病的来源.不同类型脂质的存在提升了食品的风味、感官评价,在人们对食物的可接受性方面起积极的作用.目前对于脂质及其应用的研究中很少考虑...
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46. 液相微萃取技术在食品分析中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 液相微萃取(LPME)是一种微型的环境友好型的样品前处理技术,集萃取、富集、浓缩于一体,对整个化学领域具有重要意义,尤其在食品分析领域,它已成为样品前处理技术的研究热点.液相微萃取克服了传统...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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