山楂浓缩汁工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软化浸提 果胶含量 浓缩果汁 透光率 酶处理 山楂浓缩汁 可溶性固形物 浸提汁
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料.但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁.传统的工艺为浸提法[1－6].采用这种工艺生产的果汁果胶含量高,浓缩时易发生胶凝,浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX,而且...