小曲白酒生产工艺操作技术总结

• 作者: 凌生才 柯仕生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲酒 根霉曲 工艺操作 出酒率
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒酒精
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3+6|TS261.4
• 字数: 5845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.012

摘要

根据30多年来的生产实践,总结出经典的小曲白酒生产操作工艺.包括原料糊化,做到水分合适,火力好,定时定温;培菌操作,做到"三勤、两定、二不、三一致”;发酵管理,掌握好入桶温度,糟醅配比及发酵期间温度控制;烤酒操作做到缓火烤酒,大火追尾.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌生才		13	28	4.0	4.0
2	柯仕生		1	6	1.0	1.0