虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究

• 作者: 洪鹏志 章超桦 邓尚贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 刀额新对虾 快速自溶 海鲜调味料 氨基酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.010

摘要

以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海鲜调味料--黑虾油和虾味沙司.2种产品富含谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸,钙含量高,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品与制冷工程系	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学食品与制冷工程系	47	1483	21.0	38.0
3	邓尚贵	湛江海洋大学食品与制冷工程系	17	694	13.0	17.0