南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定

• 作者: 周亚凤 张平 车芙蓉 马岩松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 酚类物质 绿原酸
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.003

摘要

南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系.同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰、因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变.试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马岩松	沈阳农业大学食品科学系	36	419	9.0	20.0
2	车芙蓉	沈阳农业大学食品科学系	10	229	6.0	10.0
3	张平	沈阳农业大学食品科学系	11	274	7.0	11.0
4	周亚凤	沈阳农业大学食品科学系	2	164	2.0	2.0