野生酵母及其对啤酒生产的影响

• 作者: 张沛 梁刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 野生酵母 分类 消除
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.1+1
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.025

摘要

讨论了啤酒生产常见野生酵母的种类及其对啤酒生产和质量的影响,并提出了野生酵母的检验和消除方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁刚	青岛啤酒股份有限公司科研中心	13	77	4.0	8.0
2	张沛	青岛啤酒股份有限公司科研中心	7	92	5.0	7.0