南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用

• 作者: 张芳 章恩明 蒋作明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 功能特性 加工工艺
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 62-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.020

摘要

从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章恩明	西南农业大学食品科学学院	3	154	2.0	3.0
2	蒋作明	西南农业大学食品科学学院	16	269	6.0	16.0
3	张芳	西南农业大学食品科学学院	13	201	5.0	13.0