酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅲ.酒精生产应用试验

• 作者: 翟建新 肖冬光 赵华 邹海晏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 酒精生产 淀粉质原料 发酵周期 出酒率
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒、酒精
• 页码范围: 34-35,37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TQ925+.2
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.04.008

摘要

探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用.试验结果表明,在淀粉质原料的酒精发酵过程中,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率.与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较,发酵周期缩短10～16h,相对原料出酒率提高2.99%～5.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华		12	147	7.0	12.0
2	肖冬光		24	418	13.0	20.0
3	邹海晏		6	112	5.0	6.0