葡味笋条的工业化制作探讨

• 作者: 敬思群
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 脆度 方便食品 工业化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2001.03.011

摘要

介绍以莴笋为主要原料,经切条、烫漂、沥干等工序处理,将新疆葡萄筵的烹饪工艺与工业化生产相结合,制成甜酸爽口的具有浓郁地方风味的方便食品--葡味笋条.讨论了影响莴笋颜色、保质期、产品质量的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群		11	123	5.0	11.0