主要生化成分与炒青绿茶滋味形成的关系

• 作者: 杨伟丽
• 来源期刊: 中国茶叶加工
• 学科: 工学
• 关键词: 炒青绿茶滋味加工工艺水浸出物黄酮类茶多酚氨基酸酚/氨
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 生化·检验
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2346字
• 语种: 中文

摘要

本研究表明,炒青绿茶经杀青至足干过程,在制品的滋味产生由淡薄→平和→醇和→浓厚→浓醇的发展变化,其滋味得分与对应的水浸出物和氨基酸含量呈显著和极显著正相关;与茶多酚和黄酮则均呈极显著负相关;与酚/氨比值亦呈显著负相关。炒青绿茶滋味是随着工艺过程的进展,主要生化成分配比的变化而逐步形成的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学茶学系	57	1624	24.0	39.0