鱼皮胶制备的研究

• 作者: 林剑佩 梁木 蒋予箭 蒋家新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮胶 水解 添加剂 凝胶
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.06.009

摘要

探讨了鱿鱼皮在不同酸度、时间、温度下,水解所形成的凝胶强度情况,经正交试验得到酸性水解的最优实验条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品系	20	238	10.0	15.0
2	蒋家新	杭州应用工程技术学院化工系	2	23	2.0	2.0
3	林剑佩	杭州商学院食品系	1	17	1.0	1.0
4	梁木	杭州商学院食品系	1	17	1.0	1.0