红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法

• 作者: 张乐善 李艳 牟德华 王艳茹 解洋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄汁 酒石 去除
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 4403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.029

摘要

在葡萄汁加工过程中,经常出现酒石沉淀.它虽不影响果汁品质,但影响产品外观,使消费者十分反感.本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺.它们是:冷冻处理,离子交换处理,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL一酒石酸的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华		128	1437	20.0	30.0
2	李艳		128	1216	16.0	27.0
3	王艳茹		8	105	6.0	8.0
4	解洋		1	4	1.0	1.0
5	张乐善		1	4	1.0	1.0